东坡肉

64
人做过这道菜

简介

东坡肉,软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味,有谁能抵挡得住!
关于东坡肉的来历,民间的故事版本很多,但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。
心疼百姓,喜好吃肉,所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事,为纪念苏公,后人们便把他创造的这道菜取名“东坡肉”,但追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了,后来到黄州时得到进一步提高,最后到了杭州才渐闻名全国。东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉”回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年(公元1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。8月21日,黄河在曹村决口,洪水围困徐州。苏轼以身卒之,率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞,称它为“回赠肉”从此,它就在徐州一代一代的流传,并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜,如:金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
后来,经过苏东坡流离的演变,回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事,千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食,全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。
在《东坡续集》(卷十千年)里,有一首《猪肉颂》:“洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”诗中所写,其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。
自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉,其实很简单,追随苏式的味儿就好,材料、做法啥的都不繁琐只需:上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足时它自美
另:据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%
胆固醇可以减少50%—60%
吹弹可破的酥软口感
我喜欢去大超市买肉,大超市的特级五花却都是被分割的很薄独立包装的,
这样就没法将东坡肉做成方块状的了,憾!!
不过,味道不会因为形状而改变~~

用料  

特级五花肉 500克
香葱 一把
一大块
黄酒 一瓶
老抽 4大勺
生抽 3勺
冰糖 一小把

东坡肉的做法  

  1. 将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟

  2. 然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用

  3. 将切成片的姜铺满整个锅底(没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)

  4. 葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

  5. 将五花肉码放在最上面,撒上一小把冰糖

  6. 倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水(黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)

  7. 将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开

  8. 开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时,焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻

  9. 把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可

东坡肉的留言

关于东坡肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 67 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
4834 收藏

作者虎妈尚菜的其他菜谱