【9M+辅食】无蛋清版的藜麦米糕(9M+)

简介

之前发过【芒小果家蒸饭大法】中米糕的做法一般都需要打发蛋清,这样1岁以下能够咀嚼的宝宝就无法品尝到这道美食。
    这次的方子我去掉蛋清,完全使用蛋黄打发代替蛋清打发起到的膨胀剂作用,没想到口感却十分的出乎我的预料,预想中的蛋腥味重、口感硬等并未出现,而是香、松软、好吃。芒小果爱吃,果奶奶也连声说好吃,真是老少皆宜啊。

用料  

糙米粉 30g
藜麦粉 30g
液体(牛奶或其他) 35g
蛋黄 45g
木糖醇 5g

【9M+辅食】无蛋清版的藜麦米糕(9M+)的做法  

  1. 准备材料

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  2. 将液体倒入糙米粉及藜麦粉的混合物中搅拌均匀成为稠糊。

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  3. 取干净碗倒入45g蛋黄以及5g木糖醇,蛋黄碗下面再放一盆热水(坐浴热水有助打发),用打蛋器高速搅打蛋黄,直至蛋黄体积变为原来数倍,颜色变浅成为非常稠的可以画线且不会很快消失的时候就打好了。

    【9M+辅食】无蛋清版的藜麦米糕(9M+)的做法 步骤3
  4. 打发后的蛋黄加入前面食谱中第2步的藜麦米糊,用刮刀由下到上翻拌均匀(切勿打圈)

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  5. 将混合均匀的蛋黄米糊分量倒入模具,

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  6. 轻震模具使面糊表面平整

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  7. 提前将蒸锅加水放在火上慢慢烧开,米糊倒入模具后迅速移至蒸锅并加盖
    大火蒸15-20分钟即可关火。

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  8. 关火后稍等2分钟再掀盖以免米糕遇冷回缩严重

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  9. 米糕取出稍微冷却后即可脱模食用。

    【9M+辅食】无蛋清版的藜麦米糕(9M+)的做法 步骤9
  10. 非常松软 好吃

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小贴士

1、液体可以是清水、果蔬汁、牛奶、配方奶、甚至肉汤都可以
2、木糖醇或其它糖类1岁以下宝宝尽量少用或不用,也可用其他有甜味的果蔬粉或果蔬汁代替
3、蛋黄在45℃左右最容易打发,所以热水坐浴可以减少蛋黄打发的时间,蛋黄打发比蛋清打发要困难得多,多点耐心。
4、方子中2种米粉可以用其他等量米粉如、糙米粉、小米粉、黑米粉等替换。
5、藜麦是一种营养价值非常高的食品,其蛋白质的含量平均为16%(最高可达22%),富含人体必需的9种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸,藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂牛奶及肉类媲美,同时也是大米等谷物的优质替代品。听说在欧美发达国家市售的藜麦粉、藜麦米粉是非常高端的婴幼儿辅食产品,价格很贵。
PLUS:蛋清版米糕方子更新
1、最佳配比:生米粉50g+液体40g+1个蛋黄+1个蛋清打发
2、打蛋清时务必保证无油无水才能顺利打发
3、可搭配各种果干、杂粮粉等,比例可参照第一条进行调整

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