中式炒蝴蝶面

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用料  

牛肉 100g
蝴蝶面 200g

中式炒蝴蝶面的做法  

  1. 中式炒蝴蝶面。材料:牛肉100克,蝴蝶面(意大利面)200克,油菜2颗,西红柿1个,洋葱1个,胡萝卜1根,盐1勺半,酱油若干。第一步,牛肉切薄片,我用的是上脑。牛肉加一个鸡蛋清,水淀粉,一点儿盐,料酒,一点黑胡椒碎,用手抓匀腌20分钟。第二步,腌牛肉时,处理青菜,西红柿切丁,洋葱切丝,胡萝卜切细一点的小条,油菜切细条备用。第三步,锅内放水烧开,水开后滑牛肉,滚开后放入迅速搅散,大约30秒即可,把牛肉捞出控干盛在干净碗内备用。第四步,煮面,多放一些水,水开后加一勺盐,倒入蝴蝶面,大火开锅煮十分钟,捞出拌一点橄榄油防止粘备用。第四步,葱花炒焦,酱油爆锅,倒入西红柿洋葱胡萝卜,翻炒到洋葱倒了的状态,加一些水,开锅后倒入油菜,继续翻炒,保持锅里有汤,否则一会炒面会粘锅。加一勺半盐,倒入牛肉片撒一些黑胡椒碎,再倒入蝴蝶面,迅速翻炒后出锅即可。

    中式炒蝴蝶面的做法 步骤1

小贴士

最后出锅的状态应该稍微带一点点汤汁,这样的口感比较适合小孩儿吃。牛肉一定要处理好,否则会老嚼不烂。我是借鉴了水煮肉片处理肉的方法,感觉这样比较适合孩子吃,做猪里脊也可以如此处理,肉片一定要薄,我是买超市切好的薄片,但是还是稍微有点厚,如果有时间就自己切冻肉,肉薄滑水的时间可以再缩短点,因为最后还要入锅炒一下。西红柿和黑椒碎必不可少,黑椒提味也能去除牛肉的腥味,西红柿可以让汤汁更浓厚。

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