葱花面包

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用料  

高筋面粉(中种面团) 200克
速发干酵母(中种面团) 2.5克
冷水(中种面团) 135克
高筋面粉(主面团) 70克
低筋面粉(主面团) 30克
细砂糖 20克
1/4小勺
20克
冷水 15mi
鸡蛋一个 50克

葱花面包的做法  

  1. 中種麵團
    材料:
    高筋麵粉200g,溫水135g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙

    註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

    步驟:
    1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
    2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)

    葱花面包的做法 步骤1
  2. 主麵團
    高筋麵粉70g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1/4小匙,細砂糖20g
    ,橄欖油20g

  3. 1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
      光滑麵團

  4. 2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘

  5. 3.將麵團分割成8等份,搓圓蓋上濕布休息20分鐘

  6. 4.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤

  7. 5.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才
      比較好鋪上蔥蛋汁)

  8. 6.噴些水做第二次發酵40分鐘

  9. 7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係

  10. 8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘

  11. 蔥蛋汁
    青蔥5根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙
    (鹹度請自行斟酌)

    青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可

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