炸茄盒

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简介

我很喜欢吃茄子,最喜欢的吃法是掰成几段,电饭煲一蒸,拿出来从中破开,放几粒豆豉吃。必须是本地产的细长条茄子,必须是露天生长,当天采摘的那种,因其新鲜当令带来的甜美滋味,被豆豉的那一点咸与辣衬托的淋漓尽致,又没有任何健康上的负担,是我夏日的最爱。
然而清茶淡饭久了,有时候也会向往浓油赤酱,这时候我就极想吃茄盒。油锅一起,浓香四溢,所有的鲜美都被锁在小小的茄盒里,趁热蘸上酱汁咬一口,满足感油然而生。什么?减肥?啊,等我吃完这一餐再说吧*^0^*

用料  

长茄子(直径在5、6厘米为佳) 一支
五花肉 100g
虾米(虾皮/炊皮) 1小把(5g左右)
鸡蛋 2只
胡椒粉、盐 适量
面粉 50~100g
蘸酱
酱油膏 2汤勺(5~10g)
米醋 1.5汤勺
蒜泥 适量

炸茄盒的做法  

  1. 五花肉加虾米一起剁成肉馅状,加入1/4的蛋液、盐、胡椒粉,用手抓匀。

  2. 长茄子洗净,斜切一刀后,隔5mm左右切第二刀,但不要切断,再隔5mm左右切第三刀,切断。形成在底部相连的茄盒,类似于肉夹馍的馍。

  3. 在切好的茄盒中,夹入肉馅

  4. 面粉摊开,夹好肉馅的茄盒两面先薄薄的粘上一层面粉,再在蛋液里面滚一圈,均匀的粘上蛋液。

  5. 锅中油到7、8成热时关小火,下茄盒,炸至蛋液凝固、两面微黄后捞出。

  6. 茄盒全部炸好再次入油锅炸制,至两面金黄后捞出,利用吸油纸、厨房纸巾等吸去表面浮油,装盘即可。

  7. 酱油膏、米醋、蒜泥调匀,就是最基础的蘸酱。

小贴士

1、肉馅
      五花肉可以用其他肉代替,如果是纯瘦肉的话口感易发干,可适当加点蛋液;
      蛋液主要起到调节肉馅湿润度的作用,可以用豆腐之类代替;
      虾米是为了增加口味的层次感,吸收馅料烹调过程中产生的多余水分,也是为了提鲜,可以用鲜虾、菇类代替,如果是用的大的虾干,请事先泡发,使用鲜虾、菇类代替的,要注意减少蛋液的用量,避免汁水过多渗出;
      胡椒粉是为了去腥提鲜,吃不惯的可以用姜末或者蒜末替代;
      馅料最后应当能捏成丸子状,有湿润感而无汁液渗出。
2、茄盒
      其实如果切断了也没什么,可以利用两根牙签定型,就是锁水效果没有连着的好,口感上会偏干一点;
      二次炸制是为了口感的酥松,更是为了防止茄子吸收过多的油脂,如果不介意,可以一次炸到位;
      先沾面粉再沾蛋液一是为了减少茄子跟油脂的接触,防止摄入过多油脂,二是为了保持茄子湿润的口感,以求做到外酥里嫩,可以在蛋液之外再加一层面包糠,这样茄盒回软的速度会稍微慢一点,口感更酥脆。
3、蘸酱
      酱油膏可以用酱油替代,但粘稠度会下降(可以通过勾薄芡解决);不喜欢蒜泥的可以用芝麻酱加一点盐或者番茄酱、沙拉酱搭配,都很美味噢*^_^*

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