冻豆腐炖鱼

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简介

食谱参考了《舌尖上的中国2》第三集时节里的铁锅炖鱼

原话:低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离,冰冻后的水,把豆腐均匀的质地变得像海绵一样;油烧热,鱼很快焦黄成形,加入溪水慢炖,半小时后豆腐出场,蜂窝状的豆腐充分吸收汤汁,饱胀丰满

用料  

冻豆腐炖鱼的做法  

  1. 鱼剖好冼净,用厨房纸巾吸干水分

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤1
  2. 黑木耳泡发洗净,红辣椒洗净切丝、生姜切丝、大蒜籽切片、大蒜蒜白斜切成段、大蒜叶切碎

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤2
  3. 用大火烧热油,将鱼放进锅中煎至两面金黄

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤3
  4. 另起油锅,爆香姜丝、蒜片、蒜段

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤4
  5. 倒适量米酒小火煮会儿

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤5
  6. 再倒入开水盖过鱼,大火烧开后调小火加盖炖煮

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤6
  7. 炖煮半小时后,加入冻豆腐大火煮开

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤7
  8. 再放入黑木耳调小火继续炖煮

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤8
  9. 煮至汤汁发白有点浓稠时,加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤9
  10. 最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤10
  11. 趁热盛出,开始享用吧!

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤11

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