轻乳酪蛋糕(阿迪锅版)

简介

俄罗斯留学党,手边有什么就用什么啦

用料  

小鸡蛋 3只
黄油 30g
面粉 50g
砂糖 50g
切达芝士 两片
全脂奶粉 10g
柠檬汁 5ml

轻乳酪蛋糕(阿迪锅版)的做法  

  1. 鸡蛋分成蛋白和蛋黄,把蛋白分在无水无油的容器中,放入冰箱冷藏。

  2. 隔水融化黄油,加入芝士片搅拌融化,再逐个加入蛋黄,在加入全脂奶粉和20g糖,搅拌均匀。注意加热的温度不宜过高,碗边出现泡沫的时候离火搅拌。

  3. 步骤2中筛入面粉,切拌均匀。也可以用大米粉,玉米粉,薄饼粉,重要的是越低筋越好,不要画圈搅拌会起筋。拌好后盖上保鲜膜放置在一边。

  4. 从冰箱中拿出蛋白,加入2ml柠檬汁,用无油无水的打蛋器开始打蛋白,打到刚气泡时加入10g糖,继续搅打到出现细腻的白色,再加入10g糖。打至提起打蛋器上面有长的弯勾时,加入最后10g糖。搅打至糖融化,拉起打蛋器有比较短的弯勾。

  5. 拿出三分之一打好的蛋白放入步骤3的面糊中。加入剩余3ml柠檬汁。从下往上翻拌均匀,再倒回蛋白盆里翻拌均匀。

  6. 阿迪锅底涂一层油,选保温按钮,预热五分钟。之后从高处倒入扮好的面糊,拿出内胆磕两下震出大气泡。放回盖好,选十分钟的选项。注意盖子上的排气阀一定呈排气的状态,锅内不加压蛋糕才能成型。

  7. 十分钟后阿迪锅自动转入保温状态,再静置半小时,取出内胆从高处摔下以排出热气,然后倒扣在案板上。十分钟后脱模切块。

    轻乳酪蛋糕(阿迪锅版)的做法 步骤7

小贴士

用阿迪锅做蛋糕也失败过,最需要注意的就是打蛋白的盆和打蛋器一定要无油无水,还有阿迪锅要放在排气状态,打开盖子的时候动作要快,如果盖子上的蒸汽掉在蛋糕上就会有坑。这个方子是比较稳定的,出品的轻乳酪质地柔软,也够湿润。我用的芝士就是超市卖的汉堡里夹的那种,黄油是72.5%无盐的。啰嗦了这么多,希望对大家有帮助

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