清蒸鲈鱼

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简介

清蒸鲈鱼是雪梨娘的拿手菜。
唯有这道菜百吃不腻。

用料  

鲈鱼 一条
适量
姜丝 适量
蒸鱼豉油 适量
食用油 适量

清蒸鲈鱼的做法  

  1. 将鲈鱼清除内脏,洗净备用。葱切段、姜切丝。

  2. 鱼腹两面划两刀。避免蒸的时候受热鱼皮裂开会很难看噢,鱼摆盘,在鱼的两面都铺上葱姜。

    清蒸鲈鱼的做法 步骤2
  3. 锅烧开水(水一点要先烧开),放蒸架。将鱼放上去,大火蒸6分钟左右(视鱼大小而定),关火,再在锅里闷上3分钟。

  4. 出锅,把蒸出的鱼汁倒掉。倒入蒸鱼豉油。

  5. 关键的最后一步。热锅下食用油。把油烧热。浇在鱼上。

小贴士

鱼一定要新鲜杀的回来蒸。越久口感越差。
听酒店工作的朋友说酒店里的厨师从杀鱼到一条鱼上桌用时只需6分钟。蒸笼是长时间保持大火的。
想要好味道关键还是最后一步的浇油。油千万不能偷懒,在蒸鱼的时候什么都放进去。

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