5度冰种红豆沙吐司

简介

如云朵般飘逸的花纹,纯属意外,美得都不忍下口,无限陶醉ing……

冰种吐司的口感非常绵软,加上红豆沙,真是美味香甜!

用料  

高粉 350克
100克
5克
干酵母 6克
鸡蛋 1个
黄油 50克
牛奶 75克
发酵冷藏好的液种面团 300克
高粉(冷藏液种面团材料) 300克
水(冷藏液种面团材料) 300克
干酵母(冷藏液种面团材料) 1克
红豆沙(抹馅儿) 500克

5度冰种红豆沙吐司的做法  

  1. 冷藏液种需提前做好。做法:300克温水化开1克干酵母,+高粉300克,混合均与,室温发酵1小时,放入冰箱5度发酵16小时以上。(液种材料会比较黏,所以用不粘材质的面包桶盛放比较好,实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量,剩余的可再做冰种面包)

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤1
  2. 取发酵冷藏好的液种面团300克,+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克,揉至扩展阶段(面团能抻出厚膜),+黄油50克,揉至完全阶段(扯出一块儿面团,能够抻出薄而有韧性的薄膜,戳一个小洞,小洞边缘比较光滑),将揉好的面团进行基础发酵。

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤2
  3. 面团基础发酵完毕

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤3
  4. 将基础发酵完毕的面团,均分四等份儿,排气滚圆,松弛20分钟。

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤4
  5. 取一份面团擀成稍大的长方形面皮(这样卷起来层次多,会很好看)。取125g豆沙馅涂抹在面皮上,底部不用涂抹,以免不好收口。

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤5
  6. 自上而下卷起面团,捏紧底部收口

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤6
  7. 从中间横向切开,有一头不要切断

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤7
  8. 编成麻花状

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤8
  9. 把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状,其余3个面团也按照此法整形

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤9
  10. 放入吐司盒,进行最后发酵

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤10
  11. 发酵至吐司盒8分满,烤箱预热190度,中下层,40分钟

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤11
  12. 戴防烫手套,脱模,放置在烤架晾凉

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤12
  13. 切片食用即可

    5度冰种红豆沙吐司的做法 步骤13

小贴士

1.此方量为三能450克吐司模:2个。
2.烤箱不同,请灵活控温,上色快,可加盖锡纸。
3.面粉吸水性不同,请灵活增减液体量。
4.红豆沙:京日牌500克,正好用完一袋。

5度冰种红豆沙吐司的留言

关于5度冰种红豆沙吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
325 收藏