瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)

简介

每周
固定的一顿早饭
会去包祖包子铺解决
点上一份南瓜粥
一个荷包蛋
外加一份小菜
而某人则会加上几个汤包
我知道一向节俭的他,能奢侈的要上这几个汤包,必定是这真的适合他的口味
于是总想着什么时候自己来做几个,让他一次吃个够

犹记得上第一次吃汤包
还是6年前的一个冬天
一场大雪,终于使忙碌了一年的母亲暂时得闲
于是她精心的给我们姐妹四个准备了一顿美食
时光荏苒
但是那个味道,让我久久不能忘怀。

用料  

肉皮 500g
料酒 30g
猪肉 800g
料酒 35g
盐、味精、细砂糖、老抽、色拉油 5g、5g、35g、35g、10g
葱、姜 适量

瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法  

  1. 1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;
    2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
    3、后将皮上的毛拔干净;

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤1
  2. 4、另煮一锅水;
    5、将洗好后猪皮放入;
    6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤2
  3. 7、转入炖锅;
    8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
    9、将煮好的肉皮捞出;

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤3
  4. 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
    11、打碎后的肉皮重新放锅里;
    12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤4
  5. 13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
    14、放入葱结,继续炖煮1小时;
    15、将炖好的肉皮汁过滤;
    16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤5
  6. 1、猪肉洗净;
    2、切成小块;
    3、随即剁成肉糜;

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  7. 4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
    5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
    6、过滤后得到葱姜汁;

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤7
  8. 7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
    8、将老抽、盐、味精、糖放入;
    9、搅打均匀;

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤8
  9. 10、放入色拉油,继续搅拌均匀;
    11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
    12、搅拌均匀即可;

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤9
  10. 包制

    1、取饺子皮一张铺于案板;
    2、将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
    3、包入适量的肉馅;

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤10
  11. 4、用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
    5、锅内加水煮开,将包好的包子放入;
    6、蒸煮6分钟即可;

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤11
  12. 成果展示:

    瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法 步骤12

小贴士

1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;
2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;
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3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;
4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;
5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;
6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;
7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;
8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;
9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;
10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;

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