先将鸡肉焯水后过冷水，装盘放旁边备用。
锅内倒入食用油，放入冰糖，注意控制火候，不要太高，容易把糖色炒焦了。
把鸡肉倒入已炒好的糖色中，翻炒，直至所有鸡肉上色，加入香菇（包括泡发的香菇水）、虾皮一起翻炒，加入盐，加入一定的水炖煮。
起锅装盘。喜欢汤汁多的可以多剩点汤汁，拌饭也不错，哈哈。。。
上传你做的蘑菇炖鸡
鱼家私房菜
