香辣米凉粉

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简介

米凉粉,有时被称作成都凉粉,是一种用籼米磨浆,再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉,色泽淡黄。我们平时吃的凉粉都是淀粉所制,常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制,而是大米所作,所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的十分憨厚的感觉,细细品尝有一种米制品特有的米香味,在口中回味长久,一试难忘。米凉粉常见的吃法是热煮后捞出,淋上在锅里精心调制过的香辣调料,略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉,通常就是它了。

用料  

凉粉 1块
食盐 5克
酱油 1勺
1勺
1段
2片
蚝油 1勺
辣椒 3个

香辣米凉粉的做法  

  1. 米凉粉切成小方块备用,葱、姜、蒜和辣椒切末

  2. 锅里倒油加入葱、姜、蒜、辣椒炒香,再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱,微火炒出红油后倒入切好的凉粉

  3. 将凉粉在锅中拌炒均匀,加入五香粉、花椒粉,少量的糖,酱油以及蚝油,根据咸淡补适量盐,喜辣的还可以加入辣椒面等

  4. 继续小火翻炒,让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦

  5. 最后撒一把葱花,趁热拌匀增香即可食用

小贴士

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