芒果冻芝士蛋糕

简介

我的这个量差不多是一个六寸的量,其实淡奶油和奶油奶酪的量完全可以自己随意改变比例,看各人喜欢的口味。只要一个六寸的量用10g的吉利丁片冻住就好了。

用料  

消化饼干 60g
黄油 40g
奶油奶酪 125g
淡奶油 150ml
细砂糖 50g
芒果(去皮去核) 300g(150打酱)
吉利丁片 10g
原味酸奶 100ml
吉利丁片 5g
橙汁 100ml

芒果冻芝士蛋糕的做法  

  1. 将10g吉利丁片用冷水软化,软化的时候,开始准备其他步骤。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 将消化饼干放在保鲜袋中,两层,以防袋子破了,用擀面杖压碎,越碎越好。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油隔水融化,将压碎好的饼干倒入,用调羹搅拌均匀。倒入模具中,并用调羹轻轻压实,个人认为不要太用力,不然成品口感差点,这个凭大家自己喜好。做好后可暂时放冰箱保存。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 芒果去皮去核,左右纵向各一刀,这样可以切出完整漂亮的果肉,其余的芒果扔搅拌机弄成糊状。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将奶油奶酪用打蛋器打成平滑状,天冷的时候,可以稍微隔热水融化下。打平滑后加入酸奶,继续打均匀。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 淡奶油打发,白糖分三次加入,直到打成湿性打发,如图,出现明显的纹路就可以停止了,不需要打成固体状。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 将软化好的吉利丁片用厨房纸巾弄干,放碗里,隔水融化。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 将打发好的奶油慢慢加入奶油奶酪和酸奶的混合物中,边加边上下搅拌,搅拌均匀后加入芒果糊,再次搅拌均匀后加入融化的吉利丁片,最后搅拌均匀。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 将模具从冰箱取出,沿着模具壁摆放果肉,倒入上一步做好的糊,再把剩下的果肉扔进去,再倒糊盖住果肉。将模具抬离平台少许,松手,反复几次,目的是把气泡震出来,使表面光滑。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 镜面:将5g吉利丁片冷水软化,弄干,加橙汁,隔水融化。取出,稍微放凉后,倒入模具。(刚倒的时候忘记拍照,这是在冰箱放了一段时间后取出来拍的)

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 我用的是活底模具,脱模非常方便,只需轻轻将底往上推就好了。底部用水果刀饶一圈,可以轻松放到你想要放的容器上。

    芒果冻芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 再切点芒果块装饰,搞定。

小贴士

1.在模具底部事先涂点黄油,容易脱模。

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