harmonie蛋糕(调和蜜桃覆盆子慕斯)

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
11
挺好
2
一般
0

简介

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》
“harmonie在法语中是调和的意思,这是一个能享受桃子与覆盆子调和美味的蛋糕”—P86
适合初夏的清爽水果慕斯!
【【以下材料分量可制作高4cm,每边长3cm的多边形蛋糕8个】】

用料  

覆盆子慕斯
覆盆子果泥 100g
细砂糖 30g
柠檬汁 6g
水(吉利丁用) 20g
吉利丁 5g
淡奶油(打发到五分) 70g
蜜桃慕斯
蜜桃果泥 120g
细砂糖 30g
蜜桃力娇酒(或白葡萄酒、白朗姆酒) 10g
水(吉利丁用) 30g
吉利丁 6g
淡奶油(打发到五分) 80g
冷冻覆盆子 12粒
杏仁手指蛋糕
鸡蛋(带壳约重65g) 2个
细砂糖 60g
低筋面粉 50g
大杏仁粉 20g
表面装饰
覆盆子 适量
可食用绿色植物叶子 适量
镜面果胶 适量
夹心
冷冻覆盆子 8颗
覆盆子果酱 1大匙

harmonie蛋糕(调和蜜桃覆盆子慕斯)的做法  

  1. 准备工作:
    把所有分量的淡奶油打发至五分,送入冰箱冷藏备用;
    吉利丁片用冷水泡软备用;
    活底模具底部铺好油纸备用;
    如果使用的是冷冻果泥,则分别解冻备用,如果使用的是新鲜覆盆子和蜜桃,则打成果泥备用

  2. 制作杏仁手指蛋糕:
    1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,分别放在干净、无油无水的搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状,分两次加入60g细砂糖,继续高速打发至硬性发泡,即提起打蛋头,带起的蛋白霜能形成尖锐的直角
    2、加入2个蛋黄,拆掉一个打蛋头,使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀,有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧,加入20g大杏仁粉,继续搅拌均匀
    3、筛入50g低筋面粉,用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可
    4、把面糊倒入铺好油纸的烤盘上,用抹刀抹成长22cm,宽28cm的两片,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤9分钟左右取出,放凉后用多边慕斯圈压出16片备用

  3. 制作覆盆子慕斯:
    1.100g覆盆子果泥和30g细砂糖、6g柠檬汁一起放入小奶锅中加热并不断搅拌至沸腾前的状态
    2.在加热果泥的同时,把泡软的4g吉利丁片和20g水(吉利丁用)混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化
    3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中,搅拌均匀连容器座入冰水盆中,冷却到室温后加入70g打发到五分的淡奶油,再次搅拌均匀后倒入放好一片杏仁手指蛋糕的慕斯圈中,送入冰箱冷藏15分钟左右,取出放入另一片蛋糕,继续冷藏以上凝固

  4. 制作蜜桃慕斯:
    1.120g蜜桃果泥和30g细砂糖、10g蜜桃力娇酒(或白葡萄酒、白朗姆酒)一起放入小奶锅中加热并不断搅拌至沸腾前的状态
    2.在加热果泥的同时,把泡软的6g吉利丁片和30g水(吉利丁用)混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化
    3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中,搅拌均匀连容器座入冰水盆中,冷却到室温后加入80g打发到五分的淡奶油,再次搅拌均匀
    4.8粒冷冻覆盆子和1大匙覆盆子果酱混合搅拌均匀
    5.把蜜桃慕斯糊倒入慕斯圈中至剩余高度一半左右,放入一颗拌好果酱的覆盆子后,再倒入蜜桃慕斯糊直至满模

  5. 冷藏好的慕斯从冰箱里取出,在表面涂抹一层镜面果胶,用热毛巾或吹风机稍稍加热模具四周即可脱出,脱模后装饰上覆盆子和可食用绿色植物叶子即可

小贴士

1.请使用活底模具或慕斯圈制作,不要使用固底模具
2.如果没有覆盆子,请选用比较酸的其他种类浆果代替
3.脱模时请不要长时间加热模具,会破坏慕斯表面的平整性
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