栾樨饼

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简介

广东中山茶点之一。

用料  

栾樨叶 250g
600g
细砂糖 250g
澄粉 350g
生粉 150g
植物油 100g

栾樨饼的做法  

  1. 栾樨叶加水,用搅拌机搅打成栾樨汁。(可过筛)

    栾樨饼的做法 步骤1
  2. 栾樨汁加冰糖,煮开至融化,转小火。

    栾樨饼的做法 步骤2
  3. 边搅拌边把粉类加入栾樨汁中,小火不停搅拌收汁至浓稠、成团,离火。(此时只能算生熟粉,未完全熟。)

    栾樨饼的做法 步骤3
  4. 加入油,趁热揉成团。(小心烫手,先用工具,稍凉后再用手。揉得越久成品越不容易开裂,口感更好。)

    栾樨饼的做法 步骤4
  5. 模具抹油,逐个印好,最好隔开冷冻存放,随吃随蒸。

    栾樨饼的做法 步骤5
  6. 水烧开后中火蒸15~20分钟即成。放凉后口感更佳。

    栾樨饼的做法 步骤6

小贴士

有厨友说口感不好,如果是第一次做建议先按方子操作,下次再按个人喜好去改变份量和用料。澄粉做出来的口感比较爽滑,也有使用糯米粉、粘米粉的。另外广东人常用的生粉一般指粟米,就是玉米淀粉,大家也可以尝试其他淀粉看口感会不会不一样。

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