烤冷面

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人做过这道菜

简介

提起冷面,必定想到的是滑顺润喉,清凉解暑、面凉汤冰、酸辣甜爽一大碗汤汤水水的朝鲜大冷面。。。
  可冷面烤着吃,您吃过吗?风味截然不同,松软香辣中透着烧烤的味道。。。
  被小妖儿带着吃过一回就再也忘不了这脏得要S、好吃得要命的遍布哈尔滨美食街、小巷中的路边滩美食。
  熟悉的人没有不爱这口,得~怕脏又想吃,咱自己做呗。。。

用料  

冷面坯子
冷面坯子
烧烤酱或蒜蓉辣酱
蚝油
辣椒粉
孜然
花生碎
芝麻
辣椒粉
香菜
大葱或洋葱
火腿肠或鸡肉肠

烤冷面的做法  

  1. 卖干调的店里有卖二十片一包的冷面坯子(别嫌多,很快就吃完)。

    烤冷面的做法 步骤1
  2. 烧烤酱或蒜蓉辣酱、糖、蚝油、辣椒粉、孜然、花生碎、芝麻,放在碗里,按口味加点水搅匀。

    烤冷面的做法 步骤2
  3. 香菜、大葱或洋葱洗净切碎。
    火腿肠或鸡肉肠,对切成四等份长条。

    烤冷面的做法 步骤3
  4. 锅烧得热热的,入一点油,转锅使油大面积挂满锅。
    改小火放入冷面坯,轻轻晃动,让面坯均匀受热,稍有硬壳翻面烙另一面。
    两面烙好,打入鸡蛋。

    烤冷面的做法 步骤4
  5. 用木铲搅碎鸡蛋,推平挂满整个面坯,改中火让鸡蛋凝固,翻面,便于鸡蛋烙熟。

    烤冷面的做法 步骤5
  6. 再翻面,使有鸡蛋的一面向上,刷酱。出锅放在一个平盘上,撒香菜碎和葱碎,摆上火腿肠,

    烤冷面的做法 步骤6
  7. 逆丝慢慢卷成卷,切成段、撒芝麻。

    烤冷面的做法 步骤7
  8. 依口味再另蘸点干料,或来点醋或直接入口都随你。

    烤冷面的做法 步骤8
  9. 开造!

    烤冷面的做法 步骤9

小贴士

1、酱料可根据口味适当加料,加点水是为了酱料不至于太咸,孜然和辣椒粉要多放。
2、锅一定热到滴点水就沸腾的状态再入油,面坯就不会粘锅。
3、打一个或两个鸡蛋随你,不能超过两个,厚木铲很好用,把鸡蛋搅碎后一定铺满整个面坯,这样面坯断开的部分又被粘合了。
4、喜欢外层酥脆的可多烙一会儿,喜欢松软的,在刷完酱料后在锅边面坯底部溜一点水,水稍干就出锅。
5、路边滩用的是大平板烙锅,而咱家里的平底都小于面坯,所以我用的炒勺,锅是凹的,烙好后不方便卷成卷,可以乘出锅在平盘或案板上再卷起就容易了。
6、切段时容易散,可以在长卷上按入口时的大小,每一段上插一个牙签,隔一个牙签切一刀,有牙签固定就不会散,吃起来也方便。。。

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