重庆麻辣红烧牛肉

简介

小时候最喜欢吃重庆的牛肉面,看到面摊老板从一口大锅里盛出几块炖得烂烂的牛肉,一勺红油油的汤,浇在煮好的面上,还没动筷子,口水就已经流了一地。
现在离家太远,再难吃到那样的面,只好动手自己做点麻辣红烧牛肉,找到童年的味道。留点汤汁,第二天中午煮一碗面条,连汤带肉浇进去,也很美味!

用料  

牛肉 2斤
姜片 少许
干辣椒段 6-8根
2瓣
尖椒 2-3根
豆瓣酱或香辣酱 4-5小勺
八角 3颗
生抽和老抽 共3小勺
黑胡椒粉 少许
冰糖 2小颗
料酒 1小勺

重庆麻辣红烧牛肉的做法  

  1. 牛肉切块,焯水,断生后捞出,洗净血沫。

  2. 姜切片,蒜剥好,尖椒切段。

    重庆麻辣红烧牛肉的做法 步骤2
  3. 将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁。

  4. 锅内放少许油,下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅,出香味后倒入配好的料汁,然后倒入焯好的牛肉,翻炒,使牛肉块均匀裹上料汁。

    重庆麻辣红烧牛肉的做法 步骤4
  5. 将牛肉倒入热水中,中火熬煮2个小时。加入尖椒,熬煮10分钟后起锅。

    重庆麻辣红烧牛肉的做法 步骤5

小贴士

1、豆瓣酱或香辣酱是味道的关键!!以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱,总有股豆瓣的腥味,口感也不够丰富,这次用了秋霞香辣酱(重庆超市都可以买到),味道明显不一样!如果没有豆瓣酱,买火锅底料代替也可以,最好买带牛油的,海底捞神码的太水了。
2、尖椒一定要最后放,熬煮久了颜色特别难看,黄黄绿绿的影响胃口。

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