海鲜版麻婆豆腐

简介

八大菜系中的传统名菜:麻婆豆腐,川菜辣中响当当的名品,人气旺且经久不衰,吃起来香辣、畅快淋漓~~
这道菜需有肉酱、豆瓣酱、豆豉等的做起来才叫正宗。但是做饭怎么可能每天每顿都循规蹈矩的斤两、样数搭
配计算,只有按照自己的喜好、随手随季节的搭配,好吃才是一日三餐的根本目的!!
现在是吃海鲜的季节,
将肉酱换成了新鲜的虾,海虾版麻婆豆腐怎是一个“鲜”字了得~~~
其实,这鲜并不是放几个虾仁就能鲜的出来的,主要的鲜是来自于那煮虾的汤,醇美浓鲜的与豆瓣酱的香、辣椒油的香融为一体,美得~
喜欢将煮虾的汤倒掉的人啊,可惜了都~
完美的鲜鲜滋味来自于虾汤~

用料  

海鲜版麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用

  2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫

  3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温

  4. 将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾的汤一起备用

  5. 豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)

  6. 油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出

  7. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香

  8. 最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作

  9. 倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之

  10. 大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖

  11. 汤汁也减少一半时,加入虾仁、大蒜片、料酒,拌匀继续加盖中火煮至收汁即可(有豆瓣酱就不用放盐了,关键最后的汤汁要收浓)

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