乳酪布丁派

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简介

一款酥到掉牙的乳酪派,派馅不太甜,奶香浓郁。

> 6寸菊花派盘量一个

附:自研派皮做法,往下看贴士。

配方参照妍色,详细可查阅原博。

用料  

派皮:黄油 72g
1g
细砂糖 2g
蛋黄 7g
牛奶 20g
过筛后的低粉 120g
布丁水:奶酪 45g
细砂糖 20g
蛋黄 1个
全蛋 1/2个
牛奶 112g
柠檬汁 若干滴

乳酪布丁派的做法  

  1. 黄油室温软化后用刮刀拌成乳霜状

    乳酪布丁派的做法 步骤1
  2. 加盐、糖 、蛋黄搅匀,分几次加牛奶,拌匀

    乳酪布丁派的做法 步骤2
  3. 加入过筛后的低粉,大致拌匀,用手或刮刀整成团,不要过分搅拌,影响酥性。

    乳酪布丁派的做法 步骤3
  4. 用保鲜袋包裹,冷藏1小时

    乳酪布丁派的做法 步骤4
  5. 冷藏后的派皮取出,压入派盘,用叉在底面扎孔,再冷藏15分钟以上

    乳酪布丁派的做法 步骤5
  6. 室温已软化的奶酪加细砂糖拌顺滑

    乳酪布丁派的做法 步骤6
  7. 加全蛋搅匀,(每样逐一加,搅匀再加下一样,这是基本搅拌法,不再重复)

    乳酪布丁派的做法 步骤7
  8. 加入蛋黄搅匀

    乳酪布丁派的做法 步骤8
  9. 加牛奶和柠檬汁拌匀

    乳酪布丁派的做法 步骤9
  10. 过滤3次以上,静置30分钟

    乳酪布丁派的做法 步骤10
  11. 取出派皮,烤箱175℃,烤10分钟,让派皮变硬,取出后若底部拱起,用叉子轻微压平

    乳酪布丁派的做法 步骤11
  12. 布丁水倒入派内,烤箱170℃,烤30分钟。

    乳酪布丁派的做法 步骤12
  13. 派皮非常酥,派馅奶香浓郁,不太甜

    乳酪布丁派的做法 步骤13
  14. 一大一小两个

    乳酪布丁派的做法 步骤14
  15. 小心切件,皮容易碎,单卖相已非常吸引

    乳酪布丁派的做法 步骤15

小贴士

一直对做派皮都不能驾驭,不会擀面团,派皮不能成团等等。现在自创出简单整理派皮秘诀,个人认为好用,但是方法见仁见智,非专业人士,只是用着方便好使就满足。

派皮粉混合后,有些未能成团的,不要急,也不要搓揉,把粉全部倒入保鲜袋,稍压实冷藏到指定时间,不用擀,直接压入派盘,慢慢压,整形至满意,此时面团回软,放回冷藏30分钟左右变硬,则可用。

既不怕不成团,又不需要搓揉,保持面团松弛性。

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