雪菜鲭花鱼汤

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人做过这道菜

简介

按照jue姐的菜谱做了盐烤鲭花鱼,大获好评;我们家老爷子忽然感叹“多少年没吃青占鱼咸菜汤了”,于是由老人家口述,特地做了这道怀旧菜。
的确,鲭花鱼在国内市场上叫青花鱼或青占鱼,虽价格低廉,却少人问津;同样大小(400克)的一条青占鱼,零售价不到5块钱,而在「和民居食屋」,一盘盐烤鲭花鱼要价58元,令人乍舌的暴利。

用料  

鲭花鱼(青占鱼) 1条
雪菜 2大勺
葱姜 适量
料酒 1大勺
白糖 少许
少许
味精 少许

雪菜鲭花鱼汤的做法  

  1. 将整条的鲭花鱼切成三到四段,去除内脏及鱼腹中的凝血,清洗干净;这样处理,相对于开膛去内脏,鱼肉不容易破碎散落;

  2. 雪菜洗净切成粒,用适量油和少许白糖煸炒一下,盛出备用;

  3. 将鲭花鱼段放入油锅中炸至表面脆黄,滤净油,加入冷水、葱段和姜片大火烧开,淋入料酒去腥;滚1~2分钟后放入雪菜粒,再煮2~3分钟,调味后即可出锅。

    雪菜鲭花鱼汤的做法 步骤3

小贴士

鲭花鱼(青占鱼)腥味较重,清洗时最好去除鱼头,并要把鱼腹内的凝血冲洗干净;炸过的鱼烧汤要加冷水,这样去腥效果较好;最后调味时要兼顾雪菜的咸度,千万别着急下手。

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