蔓越莓蘋果重乳酪蛋糕·Cranberry Apple Cheese Cake (有圖)

简介

在CAFFE BENE吃過這個蛋糕覺得很好吃, 自己嘗試做一下, 其實下面的乳酪蛋糕和君之的做法差不多, 只不過把材料減半了, 上面用了類似Apple Crumble做法做了頂部。 個人覺得Cheese Cake還是薄一點比較好吃吧。 (6吋做法)

用料  

奶油芝士 200g
消化餅 100g
幼砂糖 40g
牛油 50g
香草精 1滴
牛奶 60g
檸檬汁 7g
檸檬皮碎屑 適量
玉米澱粉(我用了低筋麵粉) 13g
雞蛋(大) 1個
蘋果 半個
肉桂粉 少許
幼砂糖(或者黃糖) 兩勺(用作蘋果)
低筋麵粉 50g(用作蘋果金寶)
黃油 25g(用作蘋果金寶)
燕麥 20g
一小撮
蔓越莓乾 適量
幼砂糖 兩勺(用作蘋果金寶)

蔓越莓蘋果重乳酪蛋糕·Cranberry Apple Cheese Cake (有圖)的做法  

  1. 把消化餅放進透明食物袋,用擀麵棒敲碎,牛油融化後與消化餅混合,壓平在模具底部,最好鋪保鮮紙用手握拳壓平,然後放冰箱。模具最好不選活底的,因為要加水烤,就算用錫紙包住也很容易滲水,如果用活底就多套一個模具吧。

    蔓越莓蘋果重乳酪蛋糕·Cranberry Apple Cheese Cake (有圖)的做法 步骤1
  2. 提前把奶油芝士融化到室溫,或者用熱水隔熱融化,一定要不涼的,把砂糖混入芝士打發,不要攪拌的太過,沒有顆粒就可以,大概1分鐘,用1檔。

  3. 隨後逐次加入雞蛋,攪勻。檸檬汁檸檬皮屑,攪勻。玉米澱粉,鹽小撮(我用的低筋麵粉)攪勻。牛奶,香草精,攪勻。打成第四個圖的順滑糊狀,倒入餅底,因為材料不多,而且很容易打勻,一定不要太久,基本上沒加一個材料10多秒就可以了,倒進去後氣泡拍出。烤箱預熱160度,放進去,用活底模具就要多套一個模具,然後放烤盤上,裏面加熱水淹沒蛋糕糊的一半,開始烤。

  4. 烤的時間依據每個人烤箱的不同,君之的菜譜是一小時,可是我的烤箱小,一小時根本不夠,千萬不要調高溫度,先按一小時來烤,中途要多觀察,等待的時間做上面頂部的部分。

  5. 切好蘋果皮,切小塊(指甲大小),放小鍋中加入牛油燒熱後把蘋果放進去翻炒,加入砂糖,肉桂粉,我還加了一點檸檬汁,煮大概蘋果上色就可以。

  6. 低筋麵粉,黃油,砂糖(兩勺),燕麥,用手捏碎,變成顆粒狀。然後把煮的蘋果放涼就可以與這個混合了。

  7. 烤一小時的時候隨時觀察蛋糕的狀況,大致用牙籤戳中間拿出沒有粘蛋糕糊就表示差不多熟了,顏色微微金黃就可以,因為要繼續烤,我烤了1小時20分鐘左右,把蛋糕拿出來把蘋果的混合物鋪上面,撒上蔓越莓乾,190度烤15分鐘就可以,小烤箱多加8分鐘左右,最後可以換上層火烤2分鐘上色即可。

  8. 烤好放烤箱裏過夜,早上放冰箱4小時,脫模用吹風機吹,熱刀切蛋糕即可。

小贴士

最好凍時間比較久,就算一晚上也可以,凍的時間越久芝士和餅底越是牢固,會更不容易散,剛做好的還是很脆弱的。

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