潮汕双烹粽球

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简介

潮汕双烹粽.是有名潮汕小吃之一.一个粽子一半是咸的一半是甜的.但是切记不能混淆一起包.甜占三分之一.咸占三分之二.
      包粽子的确有点麻烦.但是自己亲手包的乐趣就是在于这种麻烦了!而且重要的是在外地的想起潮汕的双烹粽就很馋! 好吃就胜过一切麻烦了!
      这里我用的是两斤糯米.大概可以包20~22个.每个粽子两片香叶包.一个约用一两糯米.喜欢包大点的可以用三片香叶.
      香叶备多点无妨,用不完可以重新晾干收起下次包或者做香叶包鸡也是不错的.
      粽子咸部分:香菇 五花肉 蛋黄 板栗 虾米
      粽子甜部分:红豆沙 白果
(我不喜欢白果.所以这里没加.)

用料  

糯米 两斤
香叶草绳 若干
五花肉 半斤
香菇 七个
板栗 七个
虾米干 一两
咸鸭蛋黄 七个
红豆 三两
五香粉 若干
白砂糖 若干

潮汕双烹粽球的做法  

  1. 洗糯米.再浸泡.期间需换两三次水.泡到手指可以轻易捏碎糯米的程度就可以了.我自己是包粽子的前一晚开始浸泡 到早上就可以了.(糯米选细长晶莹的较好)

    潮汕双烹粽球的做法 步骤1
  2. 香叶洗干净后和草绳一起煮软.煮软后把叶子头部的枝给剪掉.香叶也可以提前一晚开始浸泡.浸泡一晚就不用煮了.洗香叶时候看到有破的就不要了

    潮汕双烹粽球的做法 步骤2
  3. 浸泡后的糯米分为两部分.四分之三做咸糯米:加入五香粉、酱油、盐鸡精、几滴香油搅拌腌制4小时。四分之一做甜糯米:加入白砂糖搅拌腌制4小时

    潮汕双烹粽球的做法 步骤3
  4. “咸”的其他材料准备:1.五花肉:加酱油、五香粉、鸡精腌制两三个小时;2.咸蛋黄:一分三块;3.板栗:浸泡热水去皮后一分三块炒香;4.香菇切条加点五花肉的腌汁炒香;5.虾米炒香

    潮汕双烹粽球的做法 步骤4
  5. “甜”的其他材料准备:红豆沙.红豆浸泡后煮熟.然后下炒锅加白砂糖小火熬干水份.一边翻一边把红豆压成泥.嫌麻烦可以外面买现成的红豆沙.图片是红豆沙~看起来是不怎么好看了哈哈

    潮汕双烹粽球的做法 步骤5
  6. 准备工作都齐了后.可以开始包粽子.图片里红豆沙的量是我自己弄多了~三两红豆的话就没有这么多.

    潮汕双烹粽球的做法 步骤6
  7. 包粽子:1.取两片香叶(香叶的枝头记得剪掉)上下错开叠放.下面那张放后面,如图向上折一小段.这个步骤比较重要可以防止漏米.

    潮汕双烹粽球的做法 步骤7
  8. 2.在整张香叶长度的三只分一处如图折成漏斗形状. 3.先加入甜馅料:先加红豆沙和白果,再加入一勺甜糯米 4.加入咸馅料:在甜糯米上铺一层咸糯米后加入五花肉、蛋黄、板栗、虾米、香菇.最后铺上咸糯米 5.馅料填完就把剩余叶子封包起来.最后草绳绑紧.

    潮汕双烹粽球的做法 步骤8
  9. 注意:1.馅料加到漏斗的八分满就可以了.别贪心全满了那包的时候会漏.2.在加馅料时候,别忘记了用勺子把米压实.这样做的粽子才不会散开.

    潮汕双烹粽球的做法 步骤9
  10. 包完高压锅煮个30分钟就可以吃了!不用高压锅的话煮起码一个半小时糯米才会熟.吃不完就放冰箱下次热一下就有的吃!

    潮汕双烹粽球的做法 步骤10

小贴士

在加入馅料时不时要把米压实.馅料加八分满即可包.

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