意式扒时蔬沙拉

简介

自己种的芽苗菜终于有了阶段性的小丰收,迫不及待地想用它来捣鼓点什么东东,在好一番天马行空之后,还是退回了自己觉得安全的范围中,做自己做熟悉与自信的沙拉。
 我一直很喜欢这种扒时蔬沙拉,不管是作为主菜配菜,搭配烤香肠、火腿、搭配面包的轻午餐,都是再适合不过了,亦是一道热吃冷食皆相宜的沙拉。
 继承了沙拉家族向来随意的性格,可以做这道沙拉的食材真不少,因为是很意式与南法一带的做法,通常都是以地中海沿岸盛产的蔬菜为主,芦笋、节瓜、甜椒、洋葱、茄子算是经典组合,搭配混合橄榄油、大蒜、香草,意式混合香草或普罗旺斯混合香草皆可,个人比较偏爱同时混合使用新鲜香草与干香草以增加香味的层次感。意大利黑醋绝对是这道沙拉的重点,它酸中回甜的味道是平衡整道菜的关键,临出锅前洒在上面既能最大限度地味道渗入食物之中,又能保持风味不会流失。
 至于沙拉菜的选择上,个人比较推荐味道比较强烈的芝麻菜和萝卜苗,再搭配小麦草与小扁豆苗,如果能有西洋菜也是极佳选择。

用料  

茄子 10cm长的段
杏鲍菇 10cm长的段
黄色西葫芦 10cm长的段
白洋葱 1/4个
芦笋 6根
红甜椒 1/2个
甜豆 6个
腌制用料
罗勒 5克
迷迭香 1支
百里香 5克
大蒜 5瓣
意大利芹 10克
橄榄油 20ML
海盐 3克
黑胡椒碎 3克
意大利混合香草 1克
装饰
意大利黑醋 10ML
嫩罗勒叶 2克
意大利芹叶 2克
混合芽苗菜 适量

意式扒时蔬沙拉的做法  

  1. 将茄子、杏鲍菇、芦笋、黄色西葫芦、白洋葱、红甜椒切成10cm长,拇指大小的段。

    意式扒时蔬沙拉的做法 步骤1
  2. 将腌制用料中的罗勒、迷迭香、百里香、意大利芹切碎,大蒜拍破、将材料与腌制用料混合均匀,腌制30分钟。

    意式扒时蔬沙拉的做法 步骤2
  3. 扒锅烧热,将腌好的蔬菜放入,扒至两面有明显纹路。出锅前撒上黑醋翻匀。

    意式扒时蔬沙拉的做法 步骤3
  4. 罗勒叶、意大利芹切成细丝。将扒好的时蔬装入盘中,撒上罗勒叶丝、意大利芹丝、混合芽苗菜,再淋上少许黑醋即可。

    意式扒时蔬沙拉的做法 步骤4

小贴士

1.香料可以与蔬菜同时放入锅中加热,但要小心防止烧焦。
2.如果没有黑醋的话,可以用新鲜柠檬汁代替。
3.蔬菜根据季节和喜好自行选择。

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