舌尖上的美味之麻辣小龙虾

简介

5.1小长假,婆婆特意从武汉带了10来斤小龙虾来深圳,看着鲜活的虾子好激动啊!谁说婆婆不如妈,彼此真心相待,相信婆媳问题那都不是问题(新媳妇的拙见)吃货们吃过之后各种赞,味道完全不输给餐馆,纷纷要求上做法,这可是我第一次上菜谱啊!有不足的地方请大家见谅啊!同做法也可以用于 美味田螺;紫苏和小龙虾、田螺真是绝配

用料  

洋葱 1个
大葱 1根
蒜头 8瓣
桂皮 1块
八角 5朵
花椒 40粒
干辣椒 15个
指尖椒 5个 (不喜辣可不加)
紫苏 10根(根据自己喜好)
啤酒 1瓶(或2罐)
料酒 适量
白糖 适量
香叶 4片
红油豆瓣酱 3大勺

舌尖上的美味之麻辣小龙虾的做法  

  1. 下油小火把大蒜、生姜、豆瓣酱、八角、桂皮,香叶、花椒、干辣椒、指尖椒(不喜辣的可不放)爆香,然后把虾子、紫苏、大葱、洋葱倒入,放料酒炒至虾子变成红色;(紫苏、大葱洋葱留1/3)

  2. 倒入啤酒、生抽、白糖淹没虾子,可适量加一点水,一定要淹没哦,大火煮开后转中火,加盐(因为豆瓣酱已经很咸了,最好先尝一下汤底,再适量加盐)

    舌尖上的美味之麻辣小龙虾的做法 步骤2
  3. 汤底煮到还剩一半的时候,加入剩下的洋葱、大葱、紫苏叶;

  4. 剩1/3汤汁的时候,勾点芡,大火收汁即可(勾芡是使汤汁更浓稠,而且汤汁能更好的裹在虾子上)千万别熬得太干啊,要有点汁才够味

    舌尖上的美味之麻辣小龙虾的做法 步骤4

小贴士

如何洗虾
    1、洗虾,用牙刷把虾都刷一遍(特别是虾头和虾肚子部位),再把两边小脚剪掉(这样方便吃,也可不剪)
    2、去虾线,就是虾尾巴中间那一片,把它拔出即可
    3、剪虾头,剪那个三角的位置,虾头里面有个黑的东西需要把它拔出来,不然炒出来味道很大,然后用水冲洗虾头,记得千万别把虾黄给冲掉了,那可是极品啊
    (工序很繁琐,可是谁让咱是吃货呢!要吃得干净卫生就得费劲)

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