色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味

简介

作法简单,肥而不腻的家常美食

用料  

带皮三线肉 一斤
黄豆 半斤
八角 一个
桂皮 指甲盖大小
白糖(冰糖) 少许
酱油
少许

色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味的做法  

  1. 黄豆泡水,大火煮10分钟

    色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味的做法 步骤1
  2. 三线肉切成2cm*2cm大小,备用;大蒜剥皮备用;

    色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味的做法 步骤2
  3. 高火将油烧热,加入适量冰糖\白糖,中火熬至糖充分融化,并起泡熬出焦糖色,(这一步是红烧肉颜色好看的重要步骤)

  4. 倒入切好的三线肉,大火爆炒2分钟(充分爆油才回肥而不腻)

  5. 倒入酱油(约2汤匙,不需要太多,染色用),姜拍碎加入锅中,大火翻炒,至肉呈酱色

  6. 加入桂皮、八角;一碗水,大火煮一分钟

    色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味的做法 步骤6
  7. 倒入煮好的黄豆,加水至完全淹没食材,大火至煮沸,关小火,熬煮3个小时(这个步骤肉会被冲掉颜色,这个没有关系,熬煮以后颜色就出来了)

    色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味的做法 步骤7
  8. 加入大蒜,继续熬煮一个小时,大火收汁即可(期间可以尝一下咸淡,如果甜了或者淡了就加酱油)因为夜间拍摄打了散光,颜色不太好,实际颜色会更深一些

    色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味的做法 步骤8

小贴士

1.熬糖很重要,同样的方法适用于梅菜扣肉等需要上色的菜品
2.糖不宜太多,不然会偏甜
3.要肥而不腻,必须充分爆炒
4.咸淡需自己把控,酱油一点一点的加
5.大蒜不宜下得太早,起锅前半个小时最宜
6.黄豆必须提前泡,不然会煮很久都不烂
7.必须小火慢慢熬,大火和高压锅做出来的,是没有这么香滴,不求速成,但求味美。不必守着,放心做其他事好了

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