舒芙蕾
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妞new牛扭
奶油奶酪300克，黄油36克，蛋黄46克，蛋白76克（约三个蛋）砂糖16克+44克，玉米淀粉9克，牛奶120克
用料
舒芙蕾的做法
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分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。
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模子中铺烤纸。
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室温奶酪放盆里隔热水。
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搅打均匀
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加入黄油继续搅拌均匀
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离水备用
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蛋黄加入16克糖搅打均匀
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筛入玉米淀粉拌匀
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加入煮沸后稍放凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠
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将蛋黄倒到奶油奶酪糊中拌匀加盖备用
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蛋白分二次加44克糖，打发到有长弯角到7-8分
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分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中
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切拌均匀（或者上下翻拌，不能划圈）
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入模，活底膜要加一层锡纸，再放入烤盘，水浴烤。烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟。升到200度上色烤5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚口感更加。
