舒芙蕾

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简介

奶油奶酪300克,黄油36克,蛋黄46克,蛋白76克(约三个蛋)砂糖16克+44克,玉米淀粉9克,牛奶120克

用料  

奶油奶酪 300克
鸡蛋 约三个
黄油 36克
砂糖 16克
砂糖 44克
玉米淀粉 9克
牛奶 120克

舒芙蕾的做法  

  1. 分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)。

  2. 模子中铺烤纸。

  3. 室温奶酪放盆里隔热水。

  4. 搅打均匀

  5. 加入黄油继续搅拌均匀

  6. 离水备用

  7. 蛋黄加入16克糖搅打均匀

  8. 筛入玉米淀粉拌匀

  9. 加入煮沸后稍放凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠

  10. 将蛋黄倒到奶油奶酪糊中拌匀加盖备用

  11. 蛋白分二次加44克糖,打发到有长弯角到7-8分

    舒芙蕾的做法 步骤11
  12. 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中

  13. 切拌均匀(或者上下翻拌,不能划圈)

  14. 入模,活底膜要加一层锡纸,再放入烤盘,水浴烤。烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤20分钟。升到200度上色烤5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出,放凉后冷藏一晚口感更加。

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