红薯煮熟后去皮,捣成泥,冷却,剩下的煮红薯的水留着待用
取1 cup的红薯水,放至体温后撒上干酵母,静置10分钟
红薯泥里加1/4 cup的菜油和蜂蜜,拌匀
中筋粉、盐混合,加红薯泥和酵母水,揉面,如有需要可以再加点红薯水
揉至扩展阶段,放在抹油的盆里进行基础发酵
热锅,下1 tbs的油,炒香洋葱,炒软但不焦黄的状态,加适量盐调味,待用
基础发酵完成后,将面团排气,揉搓成条,等分成12份
每份面团团圆,盖保鲜膜,饧30分钟
接着在面团中间用手指戳洞,洞的直径得有3 cm左右,再饧20分钟
锅内煮水,至微沸,将贝果面团依次放入,一面煮30秒后换面,再煮30秒,放烤架上沥干
此时打散鸡蛋,加一点水兑成蛋液,10分钟到了以后取出烤盘,在贝果表面抹鸡蛋水,撒上洋葱粒,放回烤箱烤15-20分钟,至表面金黄
取出后冷却15分钟,即食,或分袋冷冻