洛神戚风

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人做过这道菜

简介

泡了一杯洛神花,那个艳丽的颜色实在喜欢,突发奇想就想做个戚风试试,看看能不能有少妇心。不过事实证明我想太多,当那么艳丽的玫红跟蛋黄糊结合的那一刻,一切都变了…
参考了樱桃君的咖啡坚果戚风,成品还不错。
有了美貌的名字却美错的结果。

用料  

鸡蛋 3个(带壳65g)
细砂糖 20g(蛋黄用)
白开水 50g
洛神花 3g
玉米油 40g
低粉 80g
蔓越莓 30g
细砂糖 50g(蛋白用)

洛神戚风的做法  

  1. 3g洛神花用50g白开水冲泡,放一边晾凉。
    蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水盆里继续放回冰箱。
    80g低粉过筛备用。
    30g蔓越莓干切碎。

  2. 蛋黄加20g细砂糖用蛋抽搅拌至糖溶解,依次倒入50g晾凉的洛神花茶、40g玉米油,搅拌至完全融合,泡沫较少状态。

  3. 在步骤2中筛入低粉,加入切碎的蔓越莓,用蛋抽以不规则方式捞拌至成为完全看不到干粉,也没有颗粒结块的面糊。(此时面糊较稠)

  4. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入25g细砂糖,搅打到砂糖完全溶解后加入剩余的25g细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩状态。

  5. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀,再把切拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,切拌均匀,形成柔滑稍稠的面糊。

  6. 面糊倒入模具中,在桌面上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以消除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤40分钟左右。

  7. 烘烤结束后立刻戴隔热手套取出模具,从40cm的高处将模具正面向上自由落体到料理台上,再倒扣汁完全凉后即可脱模。

小贴士

1.想要内心红红的可以加少许红曲粉。
2.手脱模请搜索“恰好 手脱模”,跟视频学习。

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