匈牙利式炖肉-balaton酒馆的方子

简介

匈牙利炖肉在德国很受欢迎,炖三个小时闷一晚上,第二天热一下,配面包极爽。炖肉的方子太多,还有德国的奶奶版本。这个是试过最好的。也比较适合国人的味觉。

好的炖肉是入口即化,汤汁红褐色,表面一层油光。

用料  

猪背肉 500g
牛肉 500g
洋葱 体积和肉切好的体积等量
番茄 3个
大蒜 8瓣儿左右
香叶 两片
甜椒粉 paprika 3勺
甜椒 3个
莫角兰 majoran 一汤匙
小茴香 kuemmel 半勺
黑胡椒
猪油 100g
柠檬汁或白醋少许

匈牙利式炖肉-balaton酒馆的方子的做法  

  1. 猪肉 牛肉切2cm见方小块,可以保留筋腱,吃起来不错也。用少许柠檬汁腌制一下,比较容易炖烂。

  2. 等的时间我们来处理蔬菜。洋葱切小方丁,甜椒去皮切小丁,去皮,一定要去皮! 番茄去皮,切小丁。大蒜拍扁,横断。

  3. 锅烧热,下一半猪油。 放入腌好的肉高火煎一下,表面略焦黄就好了,盛出。一定会出一些水,不要扔掉,倒入碗里。锅略擦一下,放入另一半,然后下1/3的洋葱,煸炒至黄,略有一点微焦。加入甜椒粒,然后加入刚刚盛出的肉,和汁,转小火,加入番茄洋葱,放入剁碎的香草和小茴香。

  4. 这时候如果你一直用小火炖是没问题的,汁水可以一直保存到最后,加入甜椒粉和少许盐,炖吧。记得隔一阵搅和一下,防止煳锅。不过这个过程要快,不然会流失很多水分。

  5. 炖三个小时,关火。别开盖,一直闷着。放凉。第二天热的时候,尝尝,看看还加点儿盐什么的不。

小贴士

甜椒粉除了味道,上色的作用也很重要。majoran主要产于欧洲,国内叫什么我真不知道,wiki吧。别放大料花椒什么的。。。不是一个系列。

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