炼奶土司(450克土司*2个)

18 人做过这道菜
朋友送我几袋新疆的麦趣尔纯牛奶,味道比市售的牛奶浓郁许多,做两个土司试试……

用料  

中种:高粉 358克
酵母 5.76克
牛奶 215克
主面团:高粉 154克
糖41克 盐6克 牛奶26克
炼奶102克 蛋液51克
黄油41克

炼奶土司(450克土司*2个)的做法  

  1. 中种酵母用牛奶化开,加入面粉揉匀发酵

    炼奶土司(450克土司*2个)的做法 步骤1
  2. 发酵至4倍大的面团,加入主面团揉至扩展,再加黄油揉至完全阶段,温暖处松弛30分钟。

    炼奶土司(450克土司*2个)的做法 步骤2
  3. 排气,分割成6份,滚圆松弛15分钟

    炼奶土司(450克土司*2个)的做法 步骤3
  4. 整形排入模具中,烤箱发酵程序(烤盘放热水)发酵至八分满,盖土司盒盖子。

    炼奶土司(450克土司*2个)的做法 步骤4
  5. 平顶土司
    土司加盖,烤箱预热200度,第四层 上下火 40分钟。
    出炉立刻脱模 ,放凉后装袋。

    炼奶土司(450克土司*2个)的做法 步骤5
  6. 山形土司
    190度预热180度40分钟

    炼奶土司(450克土司*2个)的做法 步骤6
  7. 绵软

    炼奶土司(450克土司*2个)的做法 步骤7
  8. 麦趣尔纯牛奶

    炼奶土司(450克土司*2个)的做法 步骤8

小贴士

平顶土司  烤箱上下火200度40分钟
山形土司  烤箱上下火180度40分钟

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炼奶土司(450克土司*2个)的答疑

  • 手机用户8627_yar5  14天前  
    0
    请问老师,夏天做土司二发要在什么环境发酵?室温30多度可以发酵吗?收到请回复一下,谢谢您
    作者回复 14天前  
    二发38度
  • 手机用户8627_yar5  16天前  
    0
    老师,请教一下您!我使用百分百中种做土司,揉出薄而有韧性的手套膜,二发是烤箱加热水密封发酵到八九分满一个钟左右,然后进入烤箱烤的时候就再也长不高了,请问是什么原因,收到请回复一下,谢谢您!
    作者回复 15天前  
    夏天烤箱加热水发酵,温度太高了
  • reefly  5个月前  
    0
    麦趣尔是我们昌吉本地品牌,本地人很少喝,因为都知道加了很多牛奶香精和二氧化钛。
    作者回复 5个月前  
    在我们这儿还跟宝贝似的,需要预订到货后抢着去买,晚了就没有了,是觉得奶味挺浓的😔

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