轻乳酪蛋糕

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简介

有着柔软的上层,混合了特殊的芝士。再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。

用料  

奶油奶酪 125g
egg 2个大的
淡奶油 50g
酸奶 50g
低粉(蛋糕粉) 33g
50g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并搅拌(打蛋器,打蛋机),打到顺滑无颗粒的状态。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入两个蛋黄,蛋清放一边,打匀。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。拌好以后冷藏备用。

  4. 接下来打发蛋清。分三次加糖,也可一次加完。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

  5. 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。最后应该是很浓稠的状态。

  7. 6寸模具四周涂好黄油,如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,用锡纸或者烤箱纸剪成一个圆形方便脱模,我觉得锡纸比较好!

  8. 烤盘加水3cm左右,蛋糕糊倒入模具

  9. 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。但是还是感觉上面微微发黄的时候出炉比较好~

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 刚刚烤好的蛋糕不要激动,等待他冷却后放冰箱冷藏2小时左右(2小时的时候很好切),可以连着模具一起放冰箱哦~

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 大功告成!

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤11

小贴士

奶酪糊要冷藏好了再和蛋清一起搅拌,我用打蛋器时间正好,夏天到了或者用打蛋机的童鞋可以适当延长时间。

打好的蛋清千万不要和奶酪糊转圈搅拌!

一定要用水浴法才能做出美味的蛋糕哦~

cheese你只要不选择那些奇葩口味的就好了,如果你特别喜欢那些奇葩口味的,不妨试试

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