轻乳酪蛋糕

奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并搅拌（打蛋器，打蛋机），打到顺滑无颗粒的状态。

加入两个蛋黄，蛋清放一边，打匀。

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。拌好以后冷藏备用。

接下来打发蛋清。分三次加糖，也可一次加完。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。最后应该是很浓稠的状态。

6寸模具四周涂好黄油，如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，用锡纸或者烤箱纸剪成一个圆形方便脱模，我觉得锡纸比较好！

烤盘加水3cm左右，蛋糕糊倒入模具

把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。但是还是感觉上面微微发黄的时候出炉比较好～

刚刚烤好的蛋糕不要激动，等待他冷却后放冰箱冷藏2小时左右（2小时的时候很好切），可以连着模具一起放冰箱哦～

大功告成！