凤梨酥

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用料  

低筋面粉 200克
奶粉 80克
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黄油 170克
淡奶油 15克
糖粉 45克
鸡蛋 56克
1.25克
芝士粉 20克
冬瓜(去皮去籽) 900克
菠萝(去皮) 1000克
细砂糖 60克
水怡 60克

凤梨酥的做法  

  1. 首先制作凤梨馅:
    1、冬瓜切去皮去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。

  3. 3、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

  4. 处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。   我的习惯是把菠萝手撕成丝,撕不动的地方切成尽量小的丁。
       将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。
       挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉,而撕成的丝就不用再剁了,我比较喜欢吃到一丝丝的菠萝肉。

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 把菠萝汁、细砂糖、水怡放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

    把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 一直用小火慢慢翻炒。
    炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
    炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 这里是凤梨酥唯一的熬人的地方,就是一定要小火慢慢,不要着急~

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 现在开始制作凤梨酥皮:
    把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。

    分三次倒入打散的鸡蛋。

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
    然后加入鲜奶油,搅打均匀,若是不能混合的很好,用微波炉微几秒,切勿时间过长

  10. 好的黄油霜

    低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
    用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
    这时候加入芝士粉,
    拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

    面团和馅料都做好,就可以开始包了~

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按1:1的比例称重。

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
    如图所示,将面团放在虎口处。
    用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
    酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。

    把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。
    用手把面团压平,使面团在模具里定型。
    用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

    凤梨酥的做法 步骤13

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