中岛志保的菠萝蛋糕

简介

方子与图片来自[中岛老师的烘培教室——麦香蛋糕]。

加入了菠萝罐头的海绵蛋糕,材料简单,成品味道充满怀旧感。

适用于15厘米圆模。

用料  

低筋面粉 60g
黄蔗糖 50g
鸡蛋 2个
菜籽油 1大勺
罐头菠萝 6片

中岛志保的菠萝蛋糕的做法  

  1. 取4片菠萝切成小块(尽量切细一点,我的大了些就全沉底了),拭干果汁,剩余两片切成大块做装饰。

  2. 将鸡蛋、黄蔗糖放入搅拌盆中,用电动打单机低速轻轻打散,再把飞、盆底浸入60℃的热水中隔水高速打发。

  3. 蛋液温度达到体温时(36℃)把盆从热水中取出,继续高速打发,变打发边不时把搅拌盆旋转45度。

  4. 打到单户完全变成乳白色,蓬松柔软,提起打蛋机头上的蛋糊能停留一瞬间,蛋糊留下来像飘带一样层叠起来就是打发好了。

  5. 倒入菜籽油。用电动打单机贴近盆底低速打发(油容易沉底),整理一下气泡。再加入切碎的菠萝,再低速搅拌。

  6. 将低筋面粉从距离盆口10厘米的高度筛入盆中,用刮刀翻拌,边拌边不时地将搅拌盆旋转45度,搅拌到几乎看不到干粉,再继续搅拌10次倒看不到干粉,面糊变得粘稠就可以了。

  7. 将蛋糕湖倒入垫了油纸的模具中,表面装饰菠萝块。放入预热至180℃的烤箱中,25分钟,烤到表面上色即可。

  8. 取出烤好的蛋糕,将模具从距离台面10厘米的高度摔震一下,震出热气,防止回缩。脱模冷却至蛋糕不烫手揭掉油纸。

小贴士

我的打蛋器功率实在太凶残,按原步骤来做就打发过头了直接消泡,所以做的时候依各自打蛋器的功率来观察,如果还没加油和菠萝已经打发到位了,就最好换成刮刀翻拌。

中岛志保的菠萝蛋糕的留言

  • havah患得患失  2年前  
    0
    请问这里的菠萝仅仅装饰表面么?有没有用菠萝泥和蛋黄糊混合呢?
    作者回复 2年前  
    有 看步骤一、五

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