杏仁奶油乳酪

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简介

为了使乳酪蛋糕吃上去更香浓,我使用了美国大杏仁片!又是另外一种特别的口味!

用料  

低筋面粉 35克
奶油乳酪 125克
淡奶油 50克
原味酸奶 75克
白砂糖 50克
裱花用奶油 100克
糖粉 10克
杏仁片 适量
朗姆酒 10克
鸡蛋 2个
椰蓉 适量

杏仁奶油乳酪的做法  

  1. 所有材料称重,准备好!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤1
  2. 把活底模具底和外部用铝箔纸包好,模具底和内侧四周擦上黄油!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤2
  3. 把乳酪室温软化,放入盆中加入酸奶和淡奶油打发!打到细腻无颗粒为止!此时将鸡蛋,蛋黄和蛋清分离!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤3
  4. 然后加入蛋黄继续打发,直到蛋液和乳酪糊完全混合细腻!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤4
  5. 再筛入面粉!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤5
  6. 用刮刀上下或左右搅拌均匀,没有干面颗粒为止!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤6
  7. 打蛋器低速打发蛋清出鱼眼泡!加一次糖!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤7
  8. 打蛋器到细滑时加第二次糖!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤8
  9. 打蛋器打到可以划出纹路时加最后一次糖!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤9
  10. 打发到蛋白湿性发泡,提起打蛋器和盆里蛋白都有个小弯为止!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤10
  11. 检查蛋白是否打好可以把盆扣过来试一下,蛋白不会掉下来无滑动就好了!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤11
  12. 分三次在乳酪面糊中加入蛋白,搅拌均匀!加入朗姆酒再搅拌均匀!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤12
  13. 将搅拌好的面糊到入准备好的模具中!轻拍几下模具排出面糊中的气泡!烤箱150度,烤盘中加水不易过多,设定50分钟!此方为6寸模具!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤13
  14. 蛋糕烤好放凉后放入冰箱!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤14
  15. 平底锅开小火将杏仁片和椰蓉炒至金黄,放凉!然后打发淡奶油,打蛋器用低速将淡奶油中加入糖粉,打直到可以划出纹路!

    杏仁奶油乳酪的做法 步骤15
  16. 从冰箱中取出乳酪蛋糕,将打发好的奶油装进裱花袋,在蛋糕上挤出奶油花,然后放上炒好的杏仁片和椰蓉,美味的蛋糕就做好了!

小贴士

无论是打蛋白还是奶油,一定要保证打蛋器和盆无水和干燥!
如果不确定蛋白能打好,可加几滴柠檬汁,没有可用白醋代替!
翻动面糊时不要用刮刀在面糊盆里划圈搅拌,以免出筋性!
如果不确定奶油能打好,最简单的方法就是将盆擦干净放进冰箱冰藏一会,盆和淡奶油都是凉的打发就容易些,但不要打过!
炒杏仁和椰蓉时,可不停转动平底锅会受热均匀以免过火!

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