芒果慕斯蛋糕

4
人做过这道菜

简介

慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

用料  

芒果肉 500克
奶油奶酪 500克
淡奶油 300克
550克
8寸戚风蛋糕 1片
细砂糖 150克
吉利丁片 8片
朗姆酒 15克
柠檬汁 10克

芒果慕斯蛋糕的做法  

  1. 首先 处理芒果,芒果取100克去皮 去核 切薄片

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 用喜欢的模具印花 印完的花 冷藏备用

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 再取余下的芒果,也是去皮 去核,把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 吉利丁片用凉水泡软

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 奶油奶酪 加糖50-70克(糖的数量 完全取决于芒果的甜度,芒果要很甜 就不用加那么多糖,要有点酸,就可以多加点糖) 隔水加热 搅拌融化

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 再加入打好的果泥 搅拌

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 隔水加热 搅拌均匀 直至吉利丁完全融化 离火放凉

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 淡奶油打至七分发 加入到 放凉后的奶油奶酪液中

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 充分拌匀 这样慕斯糊就完成咯

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 因为我们这款慕斯,选择的是戚风蛋糕底,所以现在我们来处理蛋糕底

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 把事先准备好的戚风蛋糕切片 放入模具底部,这里注意哦,要略微比模具小一圈

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊,轻轻震动,把气泡震出来,表面抹平 然后放入冰箱,冷冻30分以上等待凝固

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 现在制作表面装饰 首先清水(矿泉水)加糖60-80克(依照个人口味,可加或者减糖量) 煮沸

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 待糖完全融化,加入泡软的吉利丁片4片 ,搅拌均匀 放稍凉

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 糖浆冷却但还没凝固时,再加入朗姆酒和柠檬汁,搅拌均匀成果冻汁,冷藏10分钟

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 取出冷冻好凝固的慕斯糊,把芒果装饰摆好在蛋糕上,轻轻倒入果冻汁

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 在冷藏4小时以上就可以吃啦!

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤18

小贴士

脱模的时候,可以先拿吹风机吹下模具,这样很好脱模哦!~

芒果慕斯蛋糕的留言

关于芒果慕斯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 
该菜谱创建于
139 收藏

作者芸儿猫的其他菜谱