乳酪大理石吐司

简介

乳酪大理石吐司-Carol 原味食谱书230页
真的波折重重的一款吐司。。在制作馅料时都已经出错!眼睛粘stamp,已经一直一直的努力在看食谱了,读了又读,还是错,错的离谱

开始是馅料牛奶糖和cheddar slice混合,可是我却把面粉所有材料都混合!啊~~~~真的是够想打自己!只好把材料倒掉,重新称过,不用进!第二次,还是犯错!又忘记,把糖加入面粉里!我到底在搞什么啊!过后赶紧把面粉筛出。咳!

把馅料冷藏了一天!第二天也是昨天开始做主面团!打面团那里没有出问题。。。把馅料包在面团里,也没有问题!就是到了擀面团,爆馅啊~~~真的好气哦!也没有眼睛看咯!只好硬着头皮咯!

最后发效还是无法达到9分满。烘烤的吐司依然没有膨胀满模!里面组织很粗糙。。。外皮脆脆的。。。乘热切一片外皮下来,一口咬下可以crack crack声,很脆!口感佳的一款吐司!好好吃哦!妈妈也说好好吃!

待冷后,好难切的一款吐司。。大致上都切散了,也是是麻花状吧!
虽然波折重重。。但是感恩有军师每次都细心的回答我及指导。。。我把老师指导的笔记下来了。谢谢CCM老师。。每次都要麻烦她

用料  

A-乳酪夹馅
高筋面粉 10克
玉米粉 10克
1/2茶匙
细砂糖 10克
乳酪片 2片
鸡蛋 1个
牛奶 120cc
无盐奶油 15克
B.主面团
全麦面粉 50克
高筋面粉 230克
细砂糖 15克
1/2茶匙
液体植物油 20克
牛奶 180cc
速发乾效母 3/4茶匙

乳酪大理石吐司的做法  

  1. A.馅料
    把高筋和玉米粉筛过备用

  2. 牛奶加入细砂糖及斯成小片的乳酪片

    乳酪大理石吐司的做法 步骤2
  3. 放在瓦斯炉,使用微火加热,一边加热一边不停搅拌至乳酪片融化然后熄火

    乳酪大理石吐司的做法 步骤3
  4. 稍微放至凉,加入鸡蛋,盐及过筛的分类(1),混合均匀

    乳酪大理石吐司的做法 步骤4
  5. 再度放在瓦斯炉,使用微火加热,一边加热一边不停搅拌至浓稠后,底部会呈现明显分离漩涡状就差不多好了,过后熄火

    乳酪大理石吐司的做法 步骤5
  6. 乘热加入无盐奶油,混合均匀至奶油融化

    乳酪大理石吐司的做法 步骤6
  7. 将放凉的乳酪夹馅面团放在保鲜膜上,表面再铺一张保鲜膜。

    乳酪大理石吐司的做法 步骤7
  8. 用擀面棍将(7)擀开成为约18x18cm的正方形,包好放入冰箱冷藏库,冷冻一天以上备用。

    乳酪大理石吐司的做法 步骤8
  9. B. 主面团制作
    将主面团所有材料包括植物油倒入打拌器中,打至成为撑得起的薄膜面团。(牛奶部分要保留30cc,等面团已经搅拌成团后再慢慢加入)

    乳酪大理石吐司的做法 步骤9
  10. 将打好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹少许油的盆中,在表面喷点水,盖上拧干的湿布(勿接触面团)。放置到温暖密闭的空间进行约60分钟的发效。

    乳酪大理石吐司的做法 步骤10
  11. 桌上洒点高筋粉,将发好的面团移出,将面团空气拍出

    乳酪大理石吐司的做法 步骤11
  12. 然后滚圆,盖上干净的布,再继续让面团休息15分钟

    乳酪大理石吐司的做法 步骤12
  13. 休息好的(12),表面洒些高筋粉避免沾粘,擀成长方形(约是乳酪夹馅的两倍大)

    乳酪大理石吐司的做法 步骤13
  14. 将乳酪夹馅从冰箱拿出,放在擀开的面团中间

    乳酪大理石吐司的做法 步骤14
  15. 上下面皮往中央折起捏紧,将乳酪夹馅抱住,四周捏紧

    乳酪大理石吐司的做法 步骤15
  16. 面皮洒上高筋粉避免沾粘,将面皮慢慢擀开成为两倍大

    乳酪大理石吐司的做法 步骤16
  17. 擀开的面皮折成3摺,

    乳酪大理石吐司的做法 步骤17
  18. 再度擀开,再重复做法(17)做两次即可

    乳酪大理石吐司的做法 步骤18
  19. 最后一次将面皮擀成长方形,平均切成3条(面皮上方保留2-3cm,不需要切断)

    乳酪大理石吐司的做法 步骤19
  20. 切开的面皮交错编成麻花状,编好辫子的面团两端收口捏紧,放入吐司模中,在表面喷点水,放在密闭温暖空间,再发效约60-70分钟至9分满程度

    乳酪大理石吐司的做法 步骤20
  21. 发效时间到前10分钟,打开烤箱预热到210‘c,将吐司模盖上,放入已经预热的烤箱里,烘烤约38-40分钟

    乳酪大理石吐司的做法 步骤21
  22. 面包烤好后,马上从模中倒出来,放在网架上放凉。完全凉透后,再使用面包专用刀切片。

    乳酪大理石吐司的做法 步骤22

小贴士

*这个面团要在冷气室才好操作,而且擀一次要放冰格冰15分钟,等硬了,才可以擀第二次, 要不然很容易爆馅。

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