豉香肉酱面

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简介

【豉香肉酱面】
香气四溢的肉酱面~
媲美拉面馆儿的肉酱面~
真的是“好食........适意(she yi)........Delicious........巴适的很啊!”

用料  

拉面(生) 500克
肉末 200~250克
豆豉 适量
干木耳 适量
适量
油、盐 适量
老抽 两匙
生抽、鸡精、糖 适量
淀粉 适量
(四人份)

豉香肉酱面的做法  

  1. 深锅放适量的水大火煮开,放入拉面、适量的盐,捞匀,水再次开后转小火继续煮6~8分钟。

    豉香肉酱面的做法 步骤1
  2. 将煮好的面条捞起,控干水分。

    豉香肉酱面的做法 步骤2
  3. 干木耳提前用水泡发,洗净。

    豉香肉酱面的做法 步骤3
  4. 适量的豆豉洗净。

    豉香肉酱面的做法 步骤4
  5. 肉末加入适量的盐剁匀。

    豉香肉酱面的做法 步骤5
  6. 姜切末;将姜末和豆豉也放入肉末中剁匀。

    豉香肉酱面的做法 步骤6
  7. 泡发的木耳切碎。

    豉香肉酱面的做法 步骤7
  8. 将一半的木耳碎加入肉末中剁匀。

    豉香肉酱面的做法 步骤8
  9. 热锅下油,将剁好的肉末放入锅中炒散,爆香。

    豉香肉酱面的做法 步骤9
  10. 接着放入剩下的木耳碎,炒匀;再放入适量的生抽提鲜。

    豉香肉酱面的做法 步骤10
  11. 然后放入适量的水,两匙老抽上色,搅匀。

    豉香肉酱面的做法 步骤11
  12. 中火煮至水开,转小火继续煮两三分钟。调入适量的盐、糖、鸡精搅匀。

    豉香肉酱面的做法 步骤12
  13. 适量的淀粉用少许冷水搅溶。

    豉香肉酱面的做法 步骤13
  14. 将淀粉水倒入锅中,边倒边搅,充分搅匀后,转大火煮开至浓稠做成肉酱。

    豉香肉酱面的做法 步骤14
  15. 最后将煮好的肉酱浇在面条上即可~

    豉香肉酱面的做法 步骤15

小贴士

1.煮面的时候一定要有足够的水,至少也得是过面水,所以最好用深一点的汤锅。要放适量的盐,这样面条会比较够味,而且可以在酱汁一失手不够味的时候,避免吃起来淡而无味的情况。
2.煮面的时间要按照实际情况来决定,有些细一点的面就不用煮那么久,粗一点的面要稍微久一些;扁面条要比圆面条快熟一些,但个人觉着圆面条的口感比较好;煮得差不多了,夹一根尝尝便知煮熟否,咬开来有白芯儿就证明没熟,反之。
3.从超市里买回来的肉末直接进行烹制的话,口感啊等等各方面都会没有那么好,最好是自己再加剁一会儿,这样不仅更糜烂而且还更有胶质,主要是吃起来肥肉还不会那么明显。
4.肉末里放一半的木耳碎就好,剩下的煮酱的时候再另外放。
5.肉末尽量炒散一些。
6.顾名思义,酱汁要有一定的浓稠度,要裹得住面条,挂得住勺。
7.开淀粉水(生粉水)只需要用少许的水将其搅溶就可以了,冷水哦!不需要用太多水,这样会降低它的浓稠度。千万不要直接舀两匙生粉进锅中,这样会变成生粉坨的。

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