韩国白菜泡菜(辣椒粉版)

简介

这是一般韩国家常会做的辣白菜泡菜,用的辣椒粉,不需要韩国辣椒酱。做完之后,可以放两三个星期,不论是下饭,做泡菜汤,还是煎饼什么,都非常方便。

用料  

白菜 2kg
粗盐 两杯
2升
白、红萝卜
糯米粉 5勺
辣椒粉1杯
鱼露 半杯
白糖 2勺
蒜泥 4勺
姜末 1勺

韩国白菜泡菜(辣椒粉版)的做法  

  1. 白菜外侧干黄的叶子去掉。然后用刀插在根部的中间,把白菜劈开。劈的时候不能把刀完全伸进白菜里面去,切开根,然后就用手来掰,掰成两半。

  2. 大盆里倒进1升水,然后倒进半杯粗粒盐,把盐化开,做成盐水。把掰好的白菜在盐水中涮一下,让盐水均匀地渗进白菜里,然后把剩下的盐撒在白菜的根部,最后再把白菜放在盐水里浸泡6-8小时。

    韩国白菜泡菜(辣椒粉版)的做法 步骤2
  3. 腌好的白菜用清水洗三遍,然后白菜梆子朝上,约放置一个小时

    韩国白菜泡菜(辣椒粉版)的做法 步骤3
  4. 准备辅助材料。萝卜洗干净,去皮之后切成萝卜丝,小葱洗净,切成3厘米长的段。

    韩国白菜泡菜(辣椒粉版)的做法 步骤4
  5. 糯米糊: 把准备好的糯米粉放在凉水里,搅开,然后开始在一只小锅里熬,一边熬一边搅拌,以免糊锅。(如果没有糯米粉,白面也可以)。糯米糊开始起泡了,就把火关小,继续熬一会儿就可以关火,然后冷却。

    韩国白菜泡菜(辣椒粉版)的做法 步骤5
  6. 准备调料:往糯米糊里放辣椒粉,半杯鱼露,2勺白砂糖,4勺蒜泥,1勺姜末,充分搅拌均匀。然后把萝卜丝和小葱放进去,用手指轻轻拌好,放置30分钟。

    韩国白菜泡菜(辣椒粉版)的做法 步骤6
  7. 用左手抓住白菜,然后让根部朝下,从最外边的那张叶子开始,把这些副材料均匀地抹在叶子的内侧,要注意白菜梆子上一定要多抹一点,材料主要是塞在白菜梆子里,这样即使白菜再出水,也不会漏出来。

    韩国白菜泡菜(辣椒粉版)的做法 步骤7
  8. 白菜放在密封容器里,在摄氏15度的常温下放置三天,然后放在冰箱里保存,随时可以拿出来吃。如果直接放在冰箱的话,发酵可能需要一周左右。

    韩国白菜泡菜(辣椒粉版)的做法 步骤8

小贴士

1。 腌白菜时,在上面压上重物,可使白菜腌得更加均匀有味
2。冬天的时候要腌12个小时左右,夏天只要一半的时间即可。中间要翻两次,然后再把盐水均匀地再洒在上面,以使白菜均匀上味,一直到白菜叶子可以自如地弯曲。
3。调料类要放置约 30分钟后使用,以使得辅材容易附着于白菜上。

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