唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷

简介

当绿色的抹茶遇上红色的蜜豆、间以白色的奶油香醍,披上香草味的唐草花纹.......

用料  

蛋糕体
鸡蛋 蛋清1+3、蛋黄3
细砂糖 65g
50g
沙拉油 40g
香草精 适量
低筋面粉(蛋糕体) 80g
低筋面粉(图案) 2.5ml
玉米淀粉 5ml
抹茶粉 10ml
糖浆
粗砂糖(做糖浆用) 10g
热水(做糖浆用) 20ml
内馅
鲜奶油(做内馅用) 150ml
细砂糖(做内馅用) 14g
水煮蜜豆(做内馅用) 70g

唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法  

  1. 材料比较多,主要分为三部分,蛋糕体、蛋糕花纹、内馅。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄加一半的细砂糖,差不多35g打发至发白。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤2
  3. 然后依次加入水50g、沙拉油40g和香草精搅拌均匀,最后筛入蛋糕体面粉80g翻版均匀。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤3
  4. 然后进行花纹制作。首先将一个蛋白打发到出现纹理,然后加入一小撮玉米淀粉(约1.5ml)继续打发至干性发泡。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤4
  5. 取15ml蛋黄糊加入2.5ml图案用低筋面粉翻拌均匀。再加入三分之二步骤4的蛋白霜翻拌均匀。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤5
  6. 把唐草花图案垫在高温油布下,将步骤五的面糊加入裱花袋剪一个小口,耐心绘制图案。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤6
  7. 绘制完后放入预热烤箱,上下火165℃烤1分半,稍微固化即可。烤好后取出冷却待用。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤7
  8. 3个蛋白用电动打蛋器打发,分别在大鱼眼纹、顺滑纹理、湿性发泡分3次加入剩下的细砂糖(约30g)打发至干性发泡。然后加入剩下的玉米淀粉(约3.5ml),稍微打发顺滑。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤8
  9. 抹茶粉加热水溶解后加入步骤3的蛋黄面糊中搅拌均匀。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤9
  10. 接着加入步骤5剩下的三分之一蛋白霜搅拌均匀后,分三次加如步骤9的抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀,直到看不见蛋白霜。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤11
  12. 把做好的面糊倒入步骤7做好的花纹上。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱160℃烤14分钟。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤13
  14. 烤好后取出蛋糕倒扣,撕下高温油布,再盖回待其冷却。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤14
  15. 粗砂糖和热水溶解成糖浆。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤15
  16. 鲜奶油和细砂糖打发至干性发泡。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤16
  17. 待蛋糕彻底冷却后,将远端和近身端斜切削边。再以2cm的间距划上浅刀痕后涂满糖浆。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤17
  18. 抹上奶油,铺上蜜豆。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤18
  19. 将近身端的蛋糕体连同油布一起抬起,往前卷紧。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤19
  20. 放入冰箱冷藏1小时候拿出切片。即可享用。

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤20
  21. 展示

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤21
  22. 展示

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤22
  23. 感谢关注

    唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法 步骤23

小贴士

1.烤蛋糕体的时候尽量让烤盘水平,不然烤好后会厚薄不一。
2.涂奶油前,蛋糕体一定要凉透,不然奶油会融化。
3.卷紧的时候使其保持圆形,以免用力不均,某处断裂。

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