椰香海绵蛋糕(7寸)

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消耗剩余的椰桨,用小岛老师的海绵蛋糕牛奶换椰桨。淡淡的椰香味配合松软的口感好吃!三蛋150克用七寸固底模烤,达到了六公分合格喽!

用料  

鸡蛋 3个
低粉 100克
100克
水怡 6克
蜂蜜 6克
黄油 26克
椰桨 40克

椰香海绵蛋糕(7寸)的做法  

  1. 准备原料工具模具,依照模具的尺寸裁剪好油纸。

  2. 烤箱170度预热,预热温度比实际烤制温度要高点。椰桨和黄油隔热水融化40度保温备用。

  3. 取干净无油无水的不锈钢打蛋盆(导热性能好)放入糖水怡蜂蜜鸡蛋,隔五六十度热水用蛋抽搅打均匀使之糖类与鸡蛋融合。

  4. 换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟,手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度,大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡,稳定性高不易消泡,并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。

  5. 分两次均匀的筛入低粉,右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

  6. 取三分之一的面糊与保温的椰桨黄油溶液翻拌混合,再倒入剩余的面糊翻拌七八十下,拌糊手法如同。完成的蛋糕糊细腻油润光滑没有明显的大气泡才算成功。

    椰香海绵蛋糕(7寸)的做法 步骤6
  7. 把蛋糕糊均匀的倒入模具八分满,轻磕几下震出大气泡。

    椰香海绵蛋糕(7寸)的做法 步骤7
  8. 海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤(不会像戚风一样鼓起大包),上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温,所以最底层放一个烤盘,把模具放烤网倒数第二层。温度160度40分钟。

    椰香海绵蛋糕(7寸)的做法 步骤8
  9. 时间到取出轻摔几下震出气体避免回缩,倒扣冷却后再撕掉油纸。

    椰香海绵蛋糕(7寸)的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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