大蛤蜊和小耳朵

简介

小时候妈妈经常给我做猫耳朵,五一假期在家的最后一天想自己下厨,翻了翻冰箱,就做了这么一个汤,太鲜了!好吃到喜出望外哎!

用料  

大蛤蜊 四大只
冬笋 一小把
土豆 一小个
蘑菇 一小朵
大葱 一小段
生姜 一小块
白面 那么一些些

大蛤蜊和小耳朵的做法  

  1. 笋(干笋提前泡发)、土豆、蘑菇、生姜切条,葱白葱绿切花

  2. 大蛤蜊洗净剖开,清清冲洗去沙,切一切

    大蛤蜊和小耳朵的做法 步骤2
  3. 调一小坨面(比拳头小一点),揉成细长条后切成粒,用拇指指腹按住在案板上向前轻轻一搓,搓成猫耳朵

    大蛤蜊和小耳朵的做法 步骤3
  4. 坐锅起小火热油,把猫耳朵炒成浅黄,这是为了防止进汤后面团散掉,如果不炒直接做汤,那就减少猫耳朵的数量

  5. 砂锅添水,笋、土豆、蘑菇、生姜、葱白末入锅,中火慢炖

  6. 汤滚后入大蛤蜊、猫耳朵,再烧开一次,根据口味加盐,撒上葱绿就可以熄火了

小贴士

1.土豆用在清汤里提鲜效果非常好,与海鲜搭配也特别好,蔬菜其实是随便加减的,只要跟海鲜不矛盾就可以;
2.砂锅熄火后余热很强,注意火候;
3.汤头的鲜味会增加盐味

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