济宁名吃—肉鳖茄

简介

最爱家乡的一道名吃 肉鳖茄,只是把自己家里的作法介绍给大家,欢迎改良和交流,也希望有更多的人知道济宁这道炖菜!做法有些复杂,但是味道绝对不会让你后悔。

用料  

肉馅
茄子
辣椒
葱叶
酱油 料酒
生抽
葱 姜
五香面
干辣椒

济宁名吃—肉鳖茄的做法  

  1. 准备工作
    肉馅中加入适量的料酒、生抽、五香粉、盐等,搅拌均匀。适当的茄子,辣椒洗净备用

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤1
  2. 处理茄子 辣椒
    如图,将茄子切成3-4段。茄子一端要保留,不要切断
    辣椒从结蒂处往下一摁就可以分开,去除种子

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤2
  3. 把茄子和葱叶在锅里煮一下(最好蒸)注意把握时间,我是水开了以后大约10分钟

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤3
  4. 在煮茄子的时候呢,你就可以往里面添加肉馅,添加完以后再将结蒂塞住,防止肉馅跑出

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤4
  5. 茄子和葱叶可以拿出来了,葱叶备用,茄子需要把水分挤出来,这样可以更好的入味

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤5
  6. 添加肉馅,把肉馅均匀的抹在茄子里,一层一层,用葱叶绑好(也可以用棉线,注意棉线也要煮一煮)

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤6
  7. 锅里热油,准备下锅(干辣椒 姜片 花椒 香叶)

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤7
  8. 有香味的时候就下锅,先用油过一下,茄皮稍软就可,要小心翻,不要弄破,然后再加辣椒

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤8
  9. 加水就开始炖了(用高汤更好),根据自己口味加盐,时间大约半小时

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤9
  10. 出锅
    和米饭搭配,超赞!

    济宁名吃—肉鳖茄的做法 步骤10

小贴士

1.茄子 辣椒最好都挑小一点的
2.茄子也可以不用蒸或煮,直接加肉也行
3.茄子比较吸油 可以比平时多加一点油
4.炖的时间可以加长,越炖越香!
5.喜欢吃土豆的,可以在炖菜的时候加土豆

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