豆腐麻糬戚风蛋糕卷(2016年修订版)

9.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
16
挺好
0
一般
0

简介

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》
用豆腐代替水并加入意想不到的木薯粉,做出口感Q软的蛋糕卷
以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份
………………………2016年的分割线…………………………………
时隔两年又重新做了几次这个方子,感觉最大的亮点在于蛋糕片的口感上,于是把原来的三蛋比例变成了四蛋(所有材料分量乘以1.33,烘烤时间延长1.5分钟左右即可),如果不喜欢吃厚的蛋糕片,按照三蛋比例做也完全OK~

用料  

鸡蛋(带壳约重65g) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
嫩豆腐/内酯豆腐 100g
玉米油/色拉油 30ML
低筋面粉 20g
木薯粉 40g
细砂糖(蛋白用) 40g
淡奶油 200g
细砂糖(淡奶油用) 15g
可可粉 5g

豆腐麻糬戚风蛋糕卷(2016年修订版)的做法  

  1. 制作内馅儿:
    把200g淡奶油和15g细砂糖(淡奶油用)、5g可可粉混合,用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态,送入冰箱冷藏室备用;

  2. 烤盘铺好油纸备用,蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中;
    20g低筋面粉和40g木薯粉混合备用

  3. 100g嫩豆腐放入搅拌碗中,加入20g细砂糖(蛋黄用),搅拌至豆腐和细砂糖完全混合的泥状,逐个加入蛋黄搅拌均匀,再加入30ML玉米油//色拉油搅拌均匀

  4. 在上一步骤中筛入混合好的低筋面粉和木薯粉,用蛋抽以不规则方向捞拌均匀,形成细腻、无颗粒的面糊

  5. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖(蛋白用)的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖(蛋白用),继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

  6. 取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

  7. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

  8. 待蛋糕片冷却后修整好形状,涂抹打发的奶油,借助擀面棍卷起即可

小贴士

新的菜谱图是4蛋的分量,仍然是28cm的正方形烤盘,中层190度,13分钟;
夹馅儿是200g淡奶油和16g细砂糖打发,加了5颗大号草莓的搭配

豆腐麻糬戚风蛋糕卷(2016年修订版)的留言

  • vivi-109  2年前  
    3
    木薯粉是不是木薯淀粉呀?我们这只有木薯淀粉卖
    作者回复 2年前  
    百度一下吧

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