芳馨厨房 完美轻芝士

简介

转芳馨老师的方子啊,原方在此http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed385960101a03h.html
俺一直用的这个方子,下厨房里好像没有
所以想转过来
一来为了查找的时候方便
二来也是想分享给大家
这个方子真的是我见过最简便的方子了,关键是最后只要洗两个盆!亲们!只要洗两个盆还不够诱惑么!!!!
非常感谢芳馨老师,她总是能把复杂的方子简化而不影响形态风味,非常适合新手和俺这种懒人。。。。
题图是俺昨天做的。。。。有点对不起完美轻芝士这个名字,以后做了完美的再把它换掉!

用料  

6寸
奶油奶酪 100克
牛奶 50克(或将其中20克牛奶替换了20克淡奶油)
无盐黄油 30克
蛋黄 3个
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50克
8寸
奶油奶酪 170克
牛奶 83克(可将其中40克牛奶替换40克淡奶油)
无盐黄油 50克
蛋黄 5个
低筋面粉 30克
玉米淀粉 20克
柠檬汁 几滴
蛋白 5个
细砂糖 85克

芳馨厨房 完美轻芝士的做法  

  1. 奶油奶酪和牛奶、黄油、淡奶油隔水加热,搅拌顺滑。(水没有特别规定温度,只要材料可以很容易打顺滑就可以)

  2. 把蛋黄加入奶酪糊里拌均。

  3. 筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。

  4. 固定底蛋糕模做放粘处理:底部垫油纸,并将残余的黄油刷在磨具内壁防粘,活动底包锡纸。

  5. 蛋白分次加糖打到湿性发泡(呈现大弯钩,比鸡冠尾略软)

  6. 以戚风蛋糕的混合方法分次混合奶酪糊和蛋白糊,装模,入模大约8分满。

  7. 140度预热烤箱,烤盘加热水放在烤箱下层(我这次使用的方法是将6寸蛋糕模放入注水的8寸蛋糕模中,在放入烤盘上),30分钟后蛋糕会逐渐超出蛋糕模,此时蛋糕表面会出现轻微细小开裂,马上降火至120度,烤40分钟,一共烤70分钟(水浴轻芝士是很耐烤的,不要怕烤过火,就怕烤不熟,,烤80分钟也是可以的)70分钟后如发现表面上色偏浅,可直接升温至180度,烤盘至于烤箱上层,将蛋糕表面烤色,烤色满意即可取出。

  8. 出炉后温热趁热脱模,凉后放冰箱冷藏,第二日再吃口感最好。

小贴士

1、第一步至第三步用电打混合事半功倍,一般人我不告诉她。
2、注意蛋黄糊冷却后再与蛋白混合。
3、蛋白一定要湿性发泡,打过了更容易开裂。
4、此烤法是我发明的,其他步骤没问题的话能保证轻芝士不会有大的裂纹,如出现细小裂纹,蛋糕冷却后会自然合拢。其实,我从来不认为芝士蛋糕有裂是不正常的,吃起来也不会有影响。只是,送人的话,很担心人家会说怎么送了个“坏的”蛋糕给我,大概是不懂烘焙的人会这样说吧。

以上是芳馨老师的贴士原文
下面说下我的感受,最需要注意的就是蛋白不要打过,我每次都打成蛋白还能滴落的状态才不会裂大缝,可能跟各人的烤箱脾气也有关系,这个还请自己琢磨了~~

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