煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)

8.2 综合评分
211 人做过这道菜
朋友教我的煎牛排不会老的窍门,据说老外很多高级餐厅的牛排都是这么处理的。
这个诀窍很简单,虽然需要提前准备,但是绝对不耽误时间。这就是传说中的低温烹饪~~ 不晓得有没有厨友看过cctv的厨王争霸,里面很多主厨都用低温机烹饪肉类。我们这个是家庭山寨自制简易低温烹饪大法。。

发现有很多童鞋的牛排会比较薄,感觉时间可以相应减少,我的方子是针对 2cm 以上厚度的牛排

这里推荐,有睿智的厨友提出用酸奶机恒温,有此装备的厨友可以一试~ 有烤箱的厨友能跳过下面各种繁琐步骤直接用烤箱恒温

用料  

牛排 一块(用料越好越嫩,这个大家都知道)
洋葱 少量(可不加)
牛油 一小块
黑胡椒 少量
配菜
西兰花 or 甘蓝球(小包菜)等蔬菜 一些
彩色蔬菜椒 一些(为了营养和美观)
腌料
菜油 一些
黑胡椒 一些
一些

煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的做法  

  1. 牛排用刀背敲松,然后用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 (不用橄榄油因为橄榄油不能加热)均匀的抹上一层,然后撒上黑胡椒末(现磨的,反正越高级越香,我们都懂)抹油据说是为了牛排均匀受热,这个其他菜谱都有提到我就照做了

  2. 然后放进保鲜袋封口,用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。
    这个是重点中的重点!!
    ps:这个以前写40度发现大部分童鞋做出来的都不太熟,所以上网调查了一下,低温烹饪的温度是45-85之间

  3. 配菜弄熟撒盐,这个很简单,我会用牛油煎熟,这样比较香。也可以水煮,然后趁热放牛油拌一拌

  4. 牛排从温水里拿出来(其实已经熟了)而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至表面略焦。不喜欢洋葱的童鞋可以省略洋葱,味道不够可以补点盐和黑胡椒。

  5. 最后装盘,这个也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法,盘子必须烫。

小贴士

这个诀窍的关键就是水温。我的方法是开小火一直温着水。我试水温的方法是手放进去觉得温暖且不烫,就是比体温热点。这个必须是温水,我试过热一点点牛排就老了!!这个时间虽然略长,但是牛排隔水闷好之后就已经至少5成熟了。其实5成熟最佳,因为我们还会煎一下,我一般都吃7成熟,怕生就隔水闷久一点。而且牛排在温水里是均匀受热,并且也腌了好长一段时间,一举两得。等待的时候我们可以做配菜或者做别的事情,所以也不耽误时间。
牛排在锅里煎的时间不能长,如果牛排不够熟就需要在温水里泡久一点而不是在锅里煎久一点。
我每次都在煎牛排的时候放一点红酒,红酒洋葱牛排真的是绝配!
盐要后撒,据说盐会让牛排的水分流失~  我们也可以用加盐的黄油煎。
ps 如果有烤箱的童鞋就不用这么麻烦了。牛扒放烤箱里用160F左右低温烤1小时就完美~~还能逼出血水没有肉腥~

参照这个菜谱,大家做出 224 作品

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煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的答疑

  • 阿麦_mnhw  1年前  
    18
    请问用烤箱做是否不需要用密封袋泡温水了?谢谢!
    作者回复 1年前  
    是的 烤箱 直接架起来烤,这样血水漏下去,肉就没有那么腥
  • Echo_Luan_2012  2年前  
    18
    您好!请问煎牛排之前还需要把锅大火烧热吗?煎牛排是用大火吗? 谢谢
    作者回复 2年前  
    不用太大火,可以用中火,大火容易外面很快糊但是里面还是生的。 如果事先低温闷熟的程度你可以接受的话,基本上在锅里只是煎一煎表面就可以吃了。如果介意牛扒太生就长时间低温加热
  • Echo_Luan_2012  2年前  
    11
    您好!如果做红酒洋葱牛排,什么时候 怎么放红酒和洋葱呢? 谢谢
    作者回复 2年前  
    洋葱是先下锅煎软,再放牛扒,再放红酒,然后嗞啦一声,等一会酒精挥发掉就可以装盘了
  • Irisqiao  1年前  
    2
    烤箱烤完还需要煎吗!?
    作者回复 8个月前  
    煎一下再放烤箱烤 烤完直接吃
  • 手机用户1185_whdf  4天前  
    1
    你好,160F是什么意思
    作者回复 2天前  
    F是华氏度,温度单位。  就是70摄氏度左右
  • were_  5个月前  
    1
    请问烤箱操作的具体过程是怎么样呢 也是需要表面抹油然后撒调料么 看您说要煎一下再放烤箱 是抹油撒调料之后略煎一下到表面熟了么 多大的火 煎多久 煎完再放烤箱么
    作者回复 4个月前  
    一面煎个一两分钟就可以了  主要用烤箱低温长时间烤熟 调料盐啊之类的可以烤完再撒 西餐店里吃不也是汁放在一边 边吃边加
  • 手机用户1700_75tk  6个月前  
    1
    请问保鲜袋如何封口才不会进水?谢谢
    作者回复 6个月前  
    这个要问保鲜袋公司。。。我的也有水但不是很多。 拿出来后用厨房纸吸干水分再煎。牛排里面的血水也会出来些所以有水没关系擦干就好
  • Chloe_Qiu  1年前  
    1
    “盘子要烫” 是煎好牛扒后用来装盘用的盘子吗?
    作者回复 8个月前  
    是的呀。这个就是为了保温不然凉了不好吃,大家不要太执着盘底到底有多烫好吧……
  • 酸菜兔子  2个月前  
    0
    烤箱最低温度100℃,要不就是发酵温度了,那个貌似40度左右吧
    作者回复 2天前  
    额。。40度可能太低了  100度试试吧
  • 手机用户3969_o0fe  13天前  
    0
    你好!请问如果用烤箱,需要需要进行第一步骤吗?还是直接进烤箱烤?烤好后,还需要煎吗?
    作者回复 8天前  
    要的 无论怎么做 都应该把肉筋敲断 提前腌制一下入味

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