实验室纯手工酸奶

用料  

纯牛奶 2L
白砂糖 160g
派派酸奶 3杯
温度计 1支

实验室纯手工酸奶的做法  

  1. 纯牛奶倒入一个大容器中,加入白砂糖,小火加热至70℃

  2. 如果是在实验室制作,此时需要用高压均质机进行均质,重复三次。如果是家庭自制,此步骤可省略

  3. 均质后,小火加热到90℃,并保持10分钟,进行巴氏杀菌。家庭自制可直接加热到90℃进行巴氏杀菌

  4. 杀菌完成后,将牛奶进行冷却(可用水域冷却),当温度降至40℃以下时,将派派酸奶加入牛奶中,并搅拌均匀,进行接种

    实验室纯手工酸奶的做法 步骤4
  5. 将搅拌均匀的混合液放在恒温培养箱内,40~45℃发酵6~8个小时,然后在进入冰箱冷藏,即成

    实验室纯手工酸奶的做法 步骤5

小贴士

1、加热至70℃是因为高压均质机需要在70℃下才能进行均质,目的是使牛奶混合液更加稳定,成品不分层。家庭自制可省略此步骤,因为市场上卖的纯牛奶已经过均质处理,虽然后期加了糖,但对其品质没有太大影响。
2、巴氏杀菌是为了杀灭致病菌及在储藏温度下能导致食品变质的腐败菌,因此不可省略
3、发酵可采取灌装发酵或是集体发酵在灌装,但这两种品质不同。前者属于凝固型酸奶,如市面上销售的派派酸奶、老酸奶都属于这一类;后者属于搅拌型酸奶,如伊利的味浓酸牛奶等袋装型酸奶

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