猪蹄 | 500g |
黄豆 | 20g(需提前一晚上泡发) |
冰晶糖 | 2粒(喜欢甜的可多放点) |
醋 | 小半勺 |
桂皮 | 两小片 |
花椒 | 半颗 |
干辣椒 | 4颗(喜辣可多放) |
姜 | 4片 |
蒜 | 2粒 |
生抽 或 老抽 | 2小勺(老抽上色好,生抽鲜) |
首先,猪蹄要用开水焯水3分钟左右(因为猪蹄在焯水的过程中有白色或是青绿色的泡沫)那些都是猪蹄表面上的脏东西。
然后猪蹄捞出来用凉水搓一下,保证猪蹄的干净。
用中火把八角,桂皮,姜,蒜,干辣椒一起下锅炒,但是切忌不要开大火(不然干料会炒焦有糊味)然后把猪蹄和生抽放下去一起炒(炒三两分钟就好)
这时候就可以放开水,连带黄豆一起放下去,因为黄豆闷久点营养才会出来。水要过猪蹄面上过一掌。
等水开以后把醋倒下(醋的作用是可以令猪蹄尽快煮软烂)盖锅盖转中小火。
等35分钟水已经差不多烧干了,但是不要烧的太干,最好还剩下一节指的时候就放盐起锅(不煮干汤汁是因为汤汁里含有大量营养,用来拌饭吃更容易吸收)