鲜菇滑鸡

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简介

鸡肉加菌菇。不用多说,简直就是鲜味代名词,这么经典的一道菜已有的菜谱根本不得我心!

用料  

口蘑 适量
杏鲍菇 小半根
鸡胸肉/鸡腿肉 200g
生抽 腌半汤勺+炒半汤勺
蚝油 一汤勺
淀粉 半汤勺
白葡萄酒 覆盖一层锅底的量
生姜
大蒜 两瓣
香油
胡椒粉

鲜菇滑鸡的做法  

  1. 鸡胸肉或者鸡腿肉切薄片,加入姜丝,调入适量的生抽、蚝油、香油、淀粉、胡椒粉,腌制20分钟以上。

  2. 菌菇冲净控干;杏鲍菇切薄片。

  3. 大火,热锅凉油,多倒一点油,油温十成时,入腌好的鸡肉快速滑散,炒至变色立即捞出。

  4. 中高火,锅中留底油,六成油温入葱花蒜蓉炝香,入口蘑和杏鲍菇片翻炒片刻,调入适量生抽。

  5. 炒至菌菇变软略出水时,入鸡肉,炒匀,再倒薄薄一层锅底的白葡萄酒,加盖转中火炖煮1~2分钟,出锅。

小贴士

1、生抽、蚝油咸味对于此道咸鲜口味的菜以及清淡口味来讲已足够;如果口味略重、或食材量大,可在出锅加少许盐调味。
2、从口感考虑,鸡腿肉肉质更佳,肥瘦适宜;有健身、减脂需求的,鸡胸肉自然是高蛋白低脂肪的理想选择。
3、杏鲍菇和口蘑,整体色泽白嫩、气味芳香;如果用了香菇、平菇,炒出来颜色、气味均不是很理想,个人意见。
4、炖煮环节,如果加入事先焯好的青菜,出锅后浇在米饭上,则是香喷喷的鲜菇滑鸡饭了。

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