Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)

简介

说起梳乎厘,最早知道这道甜点是通过电影《单身男女》,里面有一个桥段便是古天乐带着高圆圆共进晚餐,餐后古天乐点了梳乎厘这道甜点,当时觉得梳乎厘这名字听着很高大上,于是就一直念念不忘,最近算是弄出点回响了。做这道甜点要用到很多工具,一直都在慢慢购置,从去年年底买模具开始,慢悠悠地用了小半年时间把厨房用电子秤、电动打蛋器一一购置好,还请教了彤大人如何通过数字标号来区分哪个是高筋面粉,期间做过一回,因为模具不符合要求又重新换了一套模具。虽然觉得做甜品真的很麻烦,尤其是每次做完都要清洗很多器皿,但随着阵阵香味从烤箱里飘出来,就会觉得这一切都是值得的。每一个真正的吃货都有一颗对美食执着的心。
用料的量在做法中都会标注,这些量的食材最后做出了四小碗梳乎厘。
下面开始说做法,步骤稍显繁琐,请耐心观看。

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用料  

黄油 36g
高筋面粉 30g
鲜牛奶 210g
甜度自己掌握

Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法  

  1. 隔沸水溶化黄油(36g)。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤1
  2. 将一部分溶化好的黄油均匀地涂(刷)在模具的壁上,用刷子刷一遍即可,再在模具壁上均匀地涂上一层白砂糖。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤2
  3. 将高筋面粉(30g)与剩余呈液态的黄油倒于一碗内。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤3
  4. 将二者搅拌均匀,呈糊状。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤4
  5. 牛奶(210g)加白砂糖,煮至冒泡即可。放多少糖并没有明确的数值,因为甜度大家可以自己掌握。尝一尝,在觉得甜度合适的基础上再加一倍的白砂糖(因为后面还要加面糊与蛋清),搅拌均匀。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤5
  6. 将煮好的牛奶缓慢地倒入之前搅拌好的面糊中,边倒边搅拌。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤6
  7. 将搅拌均匀的液体过滤。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤7
  8. 此时将此液体加热,一边加热一边搅拌。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤8
  9. 一直搅拌到液体变成糊状。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤9
  10. 将此面糊冷却至室温。
    将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。将蛋黄加入面糊中,搅拌均匀。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤10
  11. 将蛋清置于另一空碗中,用电动打蛋器打致变白发泡,呈白色松软泡状。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤11
  12. 将打致发泡的蛋清分三次倒入面糊中,每次倒入三分之一的量。
    ​第一次倒入后,与面糊搅拌均匀。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤12
  13. 第二次倒入后,在与面糊搅拌均匀。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤13
  14. 第三次将剩余蛋清倒入后,与面糊搅拌均匀。
    从颜色变化上可以看出,面糊的颜色由深变淡。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤14
  15. 将此时制作好的糊状物体倒入模具中,不要倒满,大概八九分满,因为梳乎厘在烤制的过程中受热会膨胀。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤15
  16. 烤盘中加些水,烤箱上下加热预热190° C。放模具进烤箱,烤15分钟。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤16
  17. 取出,可以看见做好的梳乎厘膨胀了起来,趁热吃。也许是在烤箱中受热不均匀,成品只有一边膨胀了起来。口感还是不错的,绵软中带有些松散,有鸡蛋与牛奶的香味,着实不错。

    Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法 步骤17

小贴士

第8步,一定要一边加热一边搅拌,要搅拌均匀,而且成糊的时间很快。
烤好后应即食,凉了口感就不好了。

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Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的留言

  • 澜澜尚美  3个月前  
    0
    请问烤杯是多大的?
    作者回复 2个月前  
    就是市面上最常见的梳乎厘杯。
  • yi_g5pf  1年前  
    0
    这些东西的量是四份的量吗?只用两个碗做,要用多少量?减半?
    作者回复 2个月前  
    对,减半。

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