无面粉重型口感巧克力蛋糕

简介

方子来自最爱的labrador,在拉布的下厨房木有找到这个蛋糕,遂po上自己的步骤图。

用料  

蛋糕体
红糖 80g
鸡蛋 4个
黄油 80g
黑朗姆 1tps
黑巧克力 200g
香草精 1/2tsp
一小撮
topping-梨子
梨子 3个
黄油 1tsp
白糖 3tbsp
香草荚 半个
柠檬汁 少许
topping-奶油
奶油 250ml
糖粉 按口味添加
香草精 看着加

无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法  

  1. 原料

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 模子底部铺上裁剪好的烘焙纸防粘

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 200g巧克力掰开成小块儿,隔水融化

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 黄油加入红糖和一撮盐,低速打发至絮状。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 分离蛋白和蛋黄,蛋黄一个一个加入。确认蛋黄彻底完全混合后再加入下一个。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后是1tsp深色朗姆酒

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 以及香草精,加入,打匀。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 这时候巧克力已经融化,先拌入一半分量的巧克力。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 然后加入下一半,彻底混合均匀

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白打到硬性发泡,取1/3的分量加入巧克力糊中先翻版均匀。再拌回剩余的2/3蛋白中。切拌均匀。

  11. 入模,180度烤30-35分钟,视上色情况覆盖锡纸。
    烤好后(不用倒扣)晾凉。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 等待放凉的时候开始做glazed pear,梨子三个削皮去核,切成两半或四瓣,撒上少许柠檬汁防止变色。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 香草荚剖开刀尖取籽。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤13
  14. 锅里下黄油。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤14
  15. 保持中火,加入梨子。各面都煎一煎,共计两分钟。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤15
  16. 加入香草籽,香草荚,撒上白糖。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤16
  17. 直到白糖完全融化被梨子吸收后加入少许柠檬汁和朗姆酒。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤17
  18. 完成,放凉备用。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤18
  19. 蛋糕脱模,撕掉烘焙纸,摆好,随意拍上/抹上打发的鲜奶油。(根据口味加糖粉,蛋糕体本身不甜,奶油里的糖量可以增加。最后加入香草精。)

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤19
  20. 筛上可可粉。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤20
  21. 摆上梨子,撒薄荷叶,用烤香的坚果啥的装饰。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤21
  22. 凹造型。大半夜做的,所以全程光线昏暗。

    无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法 步骤22

小贴士

拉布原版请戳http://www.douban.com/photos/album/64541956/?start=0

奶油打发的要点在于30%以上含脂量,冷藏过夜后放冷冻室5min,所有容器和打发机头冷藏,必要的话加冰水浴。

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